Hackbällchen mit Cahmpignionsauce

Für 2 Erwachsene und 2 Kinder

300g Rinderhackfleisch
Salz, Pfeffer, Thymian

200g Cahmpignions
1 Schalotte
150 ml Saure Sahne
100 ml Brühe
Salz, Pfeffer, Muskat, Chilli
Petersilie

Das Rinderhack mit Salz, Pfeffer und 1 Tl Thymian würzen und mit den Händen sehr gut durchkneten.
Dieser Schritt ist wichtig, da dass Hackfleisch beim Kneten eine Bindung bekommt.

In einer Pfanne die Schalotte glasig anbraten.
Danach die Pilze dazugeben und alles miteinander garen lassen. Nun das ganze mit der Brühe ablöschen.
Mit den Gewürzen alles abschmecken und ganz zum Schluss noch die saure Sahne und die Petersilie unterrühren.
Aus der Hackmasse kleine Bällchen mit ca. 3 cm Größe Formen und von allen Seiten in etwas Öl anbraten.
Jetzt noch die Hackbällchen in die Sauce geben. Fertig!

Tipp: ich serviere die Hack Pfanne mit kleinen Semmelknödel!

Cannelloni mit Mascarpone Spinat Füllung

Für 2 Erwachsene und 1 Kind

10 Cannelloni Röhrchen
1 Packung Blattspinat
100g Mascarpone
70g frisch geriebener Parmesan Käse
Salz, Pfeffer, Chilli, Muskat
1 Packung geriebener Mozzarella

Für die Tomatensauce

150g Passierte Tomaten
50 ml Sahne
1 Tl Zucker
Pfeffer
1 1/2 Tl Salz
2 Tl Oregano

Den Spinat mit der Mascarpone langsam erhitzen. Das ganze mit Salz, Pfeffer, Chilli und Muskat abschmecken, zum Schluss noch den Parmesan unterrühren.
Alle Zutaten der Tomatensauce kalt zusammen rühren.
1/3 der Tomatensauce in eine Auflaufform geben. Die Form sollte groß  genug sein das die Canneloni nebeneinander rein passen.
Die Canneloni nun mit dem Spinat Füllen. Am besten geht das mit einem Buttermesser!
Die gefüllten Cannelloni in die Tomatensauce setzen und den Rest der Sauce darüber Verteilen.
Nun noch den Käse darüber geben und alles bei 180C für 25 - 30 Minuten in den Ofen geben.

Dazu passt Prima ein Stück gebratener Lachs

Emi´s Marzipan Plätzchen aus feinen Dinkelmehl

Für 2 Bleche Plätzchen ca. 40 Stück


Für den Teig:
150g Dinkelmehl Typ 630
1 Tl Backpulver
40g Rohrzucker
1 Ei
1 Tl Vanillezucker
60g Butter
1/2 Päckchen Dr. Oetker Zitronen Schale


Der Belag:
200g Marzipan
2 El Aprikosen Marmelade ohne Stückchen

Den Ofen auf 160C Umluft vorheizen.Aus allen Zutaten für den Teig, am besten mit den Händen, einen Teig Kneten.
Auf der Arbeitsfläche immer etwas Mehl haben, dass der Teig nicht klebt.
Den Teig mit Hilfe eines Nudelholzes und Mehl so dünn wie möglich ausrollen.
Jetzt den Teig in 2 große Hälften Teilen.
1 Hälfte des Teiges zuerst mit der Aprikosen Marmelade bestreichen und dann von der Marzipan Masse (Dünne Streifen schneiden und gleichmäßig auf der Marmelade verteilen).
Nun das ganze mit der 2. Hälfte des Teiges abdecken und nochmals mit den Nudelholz dünn ausrollen.
Mithilfe einer runden Form ganz eng Plätzchen aus Stechen.
Man kann den Vorgang leider nur einmal ausführen, darum schauen dass die Plätzchen ohne viel Verlust ausgestochen werden.
Die Plätzchen auf ein Backblech setzen und ca. 20 Minuten Backen.
Die Plätzchen sollten nicht braun werden sondern schön hell bleiben.


Der Teig ist übrigens der gleich wie bei den Zitronenherzen! Diese werden nur noch mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft bestrichen.


Die Marzipan Plätzchen lass ich ohne Glasur, weil sie meiner Meinung nach Süß genug sind!
Wer möchte kann eine Puderzucker Glasur machen.

Grill Sauce/ Fondue Sauce: Kräuter Sauce

2 El Quark
1 El Mayo
1 El Joghurt
2 El Frischkäse
4 El Sahne
2 El Milch
2 Tl Salz
1/2 Tl weißen Pfeffer
1 Msp. Chilli
2 El fein geschnittener Schnittlauch
1 El fein geschnittene Petersilie
1 El fein geschnittener Basilikum

Zuerst den Quark, die Mayo, Joghurt, Frischkäse, Sahne und die Milch miteinander verrühren.
Die Masse mit Salz, Pfeffer und Chilli würzen.
Nun die Kräuter mit einem scharfen Messer fein schneiden und unter die Masse mischen.
Fertig!

Tipp: Man kann auch noch 1 Knoblauch Zehe fein geschnitten dazu geben, ich mach aber lieber eine eigene Knoblauchsauce!

Grill Sauce / Fondue Sauce: Cocktail Sauce

4 El Mayonnaise
1 El Sahne
2 Tl Dijon Senf
1 Tl Chantre
1 El Ketchup
1 El Joghurt

Alles zusammen verrühren. Fertig!
Man muss sie nicht ziehen lassen, und kann sie direkt vor dem essen zubereiten.
Die Mayonnaise kann man auch selbst herstellen, allerdings ist mir momentan die gekaufte haltbar gemachte momentan lieber wegen meiner Tochter. Ich stell aber noch das Rezept ein!
Das Ketchup kann man auch durch Passierte Tomaten, Essig und Zucker ersetzen.
Auch ein selbst gemachtes Ketchup Rezept stell ich noch ein!

Grill Sauce / Fondue sauce: Knoblauch Sauce

5 El Mayonnaise
3 El Joghurt
2 El Sahne
1 Tl Quark
1/4 Tl Paprika Edelsüß
1 Frühlingszwiebel
2 Tl Salz
4 Zehen Knoblauch

Zuerst die Mayonnaise, den Joghurt, die Sahne und den Quark vermischen. Die Frühlingszwiebel in sehr feine Streifen schneiden (allerdings nicht das dunkel grüne). Anschließend den Knoblauch in ganz feine Würfel schneiden und mit dem Salz zu einer feinen Paste streichen.
Alles zusammen mit der Masse vermengen und mit den Paprika Pulver würzen.

Am besten die Masse einige Stunden vor dem essen zubereiten, dann kann der Knoblauch gut durchziehen. Ich empfehle mindestens 1 Stunde, besser 2-3 Stunden.

Asiatisches Gulasch mit Kürbis und Zitronengrase

Für 2 Erwachsene und 2 Kinder

300g Rindergulasch
300g Schweinegulasch
1 kleine Zwiebel
1/2 Butternut Kürbis (Mittelgroß)
200 ml  Kokosmilch
200 ml Brühe
1 Tl Tomatenmark
1/2 Stange Zimt
Salz
1 Tl Curry Pulver
4 El Sojasauce
2 Tl Zitronengraspaste
1 Msp Chilipulver
250g Reis nach Geschmack

ALS TIP:  ich kaufe immer Schweinekoteletts und ein schönes Suppenfleisch vom Rind.
Warum:
1. meistens günstiger
 2. man kann es sich so schneiden und das Fett rausschneiden wie man will.

In diesen Fall das Fleisch in ca. 1 cm große Würfel und die Zwiebel in feine Streifen  schneiden.
Den Kürbis halbieren, schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Alles zusammen in etwas Öl anbraten und mit 1/2 Tl Salz und den Curry Pulver würzen.
Das Bratgut mit Sojasauce der Kokosmilch und der Brühe ablöschen und mit Chilli  und Zitronengraspaste würzen.
Nun das ganze ca. 20 Minuten bei wenig Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Reis zubereiten.
Nun noch das Gulasch nach eigenen Geschmack abschmecken. Fertig!