Kartoffel Muffins als Beilage zu Fisch, Fleisch oder einfach nur so!

Ca. 8 normale Muffins

4 Mittel große Kartoffeln
1 Karotte
1 Schalotte
1 Ei
1 El Speise Stärke
4 El Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat Thymian
100g geriebener Ziegen Gauda Jung (oder nach Geschmack Parmesan oder Bergkäse)

1 Muffinform gefettet

Ofen auf 180C Umluft vorheizen

Kartoffeln und Karotten sehr fein reiben. Die Schalotte in sehr feine Würfel schneiden.
Alle Zutaten miteinander vermischen und mit ca. 1 Tl Salz, 1 Prise Pfeffer und Muskat sowie 1/2 Tl Thymian würzen.
Die Masse in die gefettete Muffin Form geben ( 12 er Form) und mit dem Käse bestreuen. Anschließend für ca. 40 Minuten Backen.

Das Rezept passt super zu meinem Fisch Rezept oder einfach zum Ofen Gemüse!

Unser essen zu Weihnachten: Roastbeef mit Spatzen und Karotten

1 kg Rinderlende
Salz, Pfeffer


Für die Soße
1 Karotte
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Sellerie
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
3 Wacholderbeeren
300 ml Halbtrockenen Rotwein
300 ml Rinderbrühe
2 Scheiben Weißbrot
Salz, Pfeffer
Rosmarin
1 El Creme fraiche


Für das Roastbeef:
Das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer Würzen und Scharf in etwas Öl anbraten.
Anschließend das Fleisch für ca. 2h bei 80C in den Vorgeheizten Ofen geben.
Am besten ein Thermometer in den Braten geben und bei 57 C ist das Roastbeef Medium fertig.

Für die Soße:
Das Gemüse in etwas Öl anbraten mit 1 Tl Zucker Karamelisieren und mit Wein und Brühe ablöschen.
Das Toastbrot in ca. 1 cm große Stücke reisen, und mit in den Sud geben, wie auch die Gewürze.
Das ganze bei wenig Hitze gut einreduzieren lassen bis ca. die Hälfte übrig bleibt.
Nun noch das ganze durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und Creme fraiche abschmecken!


Dazu gibts Spätzle und ein Karotten Gemüse!

Zusatz zu Dinkeltaler----- Neu: ohne Ei mit Quark

Dinkeltaler ohne Ei:

1 Tasse Dinkelgrütze
2 Tassen Brühe

Dinkelgrütze und Brühe zusammen aufkochen und 20 Minuten bei wenig Hitze Quellen lassen!

1/2 Süßkartoffel
1/2 Zucchini
1 kleine Schalotte
1 Tl Curry Pulver
1/2 Tl Salz

In der Zwischenzeit  das Gemüse in sehr feine Würfel schneiden und in einer Pfanne leicht anbraten.
Das Gemüse nun mit Curry und Salz Würzen und unter die Dinkelgrütze rühren.

2 El Quark
1 Tl Stärke
2 El Dinkelbrösel (Paniermehl)

Alles zusammen rühren und in mit der angefeuchtetes Hand zu Taler bringen.
Anschließend die Taler in wenig Öl Goldbraun ausbacken.

Dazu passt super Kräuterquark

Gemüse Puffer oder Gemüse Rösti

Als Beilage zum Schnitzel für ca. 2 Erwachsene und 1 Kind
Als Hauptgericht für 1 Erwachsenen und 1 Kind

1 mittel große Süßkartoffel
1 Karotte
3 größere Kartoffeln mehlig kochende
1 kleine Schalotte
1 1/2 Tl Salz
1/2 Tl Pfeffer
1 Tl Thymian
1 Prise Muskatnuss
2 Eigelb
1 1/2 El Speisestärke

Süßkartoffeln, Karotten und die Kartoffeln Schälen und grob in Stifte reiben.
Die Schalotte fein würfeln und ebenfalls zu der Masse geben.
Nun die Eier, Stärke und Gewürze zufügen und alles gut miteinander vermischen.
Nun eine beschichte Pfanne erhitzen und 1 El Masse in die Pfanne geben und mit dem Löffel leicht Flachdrücken.  Es passen etwa 4 - 5 Puffer in eine Pfanne!
Nun den Puffer einige Zeit bräunen lassen ( ca. 3 Minuten) auf mittlerer Hitze.
Dann die Puffer umdrehen und auf der 2. Seite Goldbraun braten.
Die Puffer in eine Auflaufform geben und ca. 15 Minuten bei 160C nochmals durchziehen lassen.
Ich brate die Puffer ohne Fett, man kann sie aber auch in etwas Öl oder Butterschmalz braten.

Tipp: Super dazu passt ein leckerer Kräuterquark oder eine Kräutersauce!

Blaukraut, Rotkohl

Als Beilage für 2 Erwachsene und 2 Kinder

1/2 Kopf Rotkohl
3 Nelken
4 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
100 ml Brühe
100 ml Apfelsaft
2 Tl Zucker

Den Rotkohl vierteln und in sehr feine Streifen schneiden. Nun den Kohl und den Zucker in einem Topf, in etwas Öl anbraten. Das ganze mit Apfelsaft und Brühe Ablöschen und mit Nelken, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren 2 Tl Salz und  etwas Pfeffer würzen und bei niedriger Temperatur 30 Minuten köcheln lassen.
Nun das ganze abschmecken, der Kohl verträgt gut Salz und nochmals ca. 15 minuten köcheln lassen.
Fertig!

Kürbis als schnelle Beilage (Butternuss Kürbis)

1 Mittel großen Butternuss Kürbis
2 Tl Butter
Salz

Den Kürbis der länge nach in 2 Hälften teilen und das Kerngehäuse entfernen. In die Mulde des Kerngehäuses je 1 Tl Butter geben und den Kürbis salzen.
Nun in eine Auflaufform etwa 2 cm Wasser füllen, und die Kürbisse darin reinsetzen.
Das ganze bei ca. 190 C in den Backofen geben. Ab und an, die Schnittfläche des Kürbis mit der zerlaufenen Butter einpinseln.
Der Kürbis benötigt etwa 40 Minuten. Einfach mit einer Gabel rein stechen, wenn sie wieder rausgeht, wie bei der Kartoffel, ist er fertig!

Passt gut zu Steak oder Mittags einfach mal so!
Zum satt werden reicht normal 1 Kürbis hälfte pro Person aus!

Kartoffelauflauf 2 Varianten

Etwa für 2 Erwachsene und 1 Kind

4 große Kartoffeln
1 kleine Zucchini
1 kleine Stange Lauch
Salz Pfeffer
Thymian
Rosmarin
Majoran
100g Emmentaler gerieben
100g Putenschinken
2 El Mehl
750 ml Milch
1 El Butter
Muskat

2. Variante
Statt
Emmentaler und Schinken

300g Rinderhack
1 Feta Käse

Für beide Varianten

Butter in einem kleinen Topf schmelzen, darin das Mehl leicht an rösten, nach und nach die Milch aufgießen und gut verrühren. ( Eine Béchamel Soße herstellen)
Die Milch unter Ständigen rühren einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Mukat, Thymian, Majoran und Rosmarin kräftig Würzen. ( Die Kartoffeln saugen viel Salz und Gewürz auf)
Kartoffeln, Zucchini und den Lauch in sehr dünne Scheiben schneiden.
Eine Auflaufform herrichten.

Für Variante 1 mit Schinken und Käse:
Schinken klein schneiden.
Den Boden der Auflaufform mit Soße bedecken, und nacheinander Kartoffel, Zucchini, Lauch, Schinken, Käse und danach die Soße schön in die Form schichten die Vorletzte Schicht sollten Kartoffeln sein dann Käse und zum Schluss Soße.
Die Auflaufform sollte gut mit Soße voll sein, wenn diese nicht reicht entweder mit Sahne oder Milch noch etwas Nachfüllen.
Den Auflauf in den Ofen bei 180 C ca. 1 Stunde stellen.
Fertig!

Tipp: Man kann auch Schinken und Käse weg lassen!


Variante 2

In eine Auflaufform erst etwas Soße auf den Boden geben. Darauf die Kartoffeln dann die Zucchini und den Lauch verteilen anschließend kommt wieder die Soße. So oft hintereinander Schichten bis die Zutaten aufgebraucht sind. ( noch 1 cm Platz lassen in der Form für das Hackfleisch)
Die Letzte Schicht sollte die Soße sein, wenn sie nicht ausreicht, einfach mit Sahne oder Milch die Auflaufform noch auffüllen.
Das ganze bei 180 C für ca. 40 Minuten in den Ofen.
In der zwischenzeit das Hackfleisch in der Pfanne kräftig krümelig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn die 40 Minuten vorbei sind, auf den Auflauf das Hackfleisch gleichmäßig geben und den Feta darüber Krümeln.
Das ganze noch ca. 20 Minuten weiter Backen.
Fertig!

Guten Appetit!

Bayrische bzw Allgäuer Spätzle + Käsespatzen

Vorab: Spatzen gibt es entweder bayerische oder schwäbische. Der Unterschied?
schwäbische Spatzen schabt man ins Wasser und bayerische hobelt man.
Im Schwabenland nennt man bayerische Spatzen auch Knöpfle

Für 2 Erwachsene und 1 Kind als Beilage

300g Mehl (Weizenmehl 550)
3 Eier
150 - 200 ml Mineralwasser mit Sprudel
Salz
Muskat
1 Spätzlehobel oder Spätzlesieb

Das Mehl in eine hohe Schüssel geben, die ganzen Eier und 100 ml Wasser dazugeben.
Das ganze mit einem Mixer (Knethacken) auf höchster Stufe zu einen Teig verarbeiten.
Nun braucht man etwas Gefühl!
Soviel Wasser zufügen, das es ein zäher Teig wird, aber nicht zu Flüssig!
Bei normalen Eiern müssten es ca. 150 ml sein.
Nun noch den Teig mit einer Prise Salz und 1 Prise Muskat würzen.

Einen großen Topf mit leicht gesalzenen Wasser aufstellen und zum kochen bringen!
Das Wasser darf nur sieden

Die Hälfte des Teiges in den Hobel geben und zügig in das Wasser hobeln.
Die Spätzle einmal aufkochen lassen und mit einem Schaumlöffel rausnehmen und im kalten Wasser abschrecken!
Genauso mit der 2. Hälfte des Teiges verfahren!

WICHTIG: Für Käsespatzen die Spatzen nicht abschrecken, sondern direkt in eine Auflaufform mit Emmentaler oder Bergkäse, Salz und Pfeffer schichten.
Die letzte Schicht sind angebräunte Zwiebeln! Alles für ca. 15 - 20 Minuten im Backofen überbacken.

Als Beilage: entweder direkt aus dem Wasser oder mit etwas Butter in der Pfanne anbraten!

Couscous Pfanne mit Gemüse

Bei diesem Bild, wurde Brocoli, Karotten und Pilze verwendet!

Rezept für Mama und 2 kleine Kinder (schmeckt auch kalt)

1 Tasse Couscous
Brühe
1 kleine Zucchini
2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Paprika
ca. 50 ml Wasser
Curry
Salz
Paprika Edelsüß
etwas Raps oder Sonnenblumenöl

Den Couscous nach Packungsanleitung mit heißer Brühe übergießen und quellen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden.
Die Gemüse Würfel mit etwas Öl in der Pfanne langsam anbraten.
Anschließend Curry und 1 Brise Salz zufügen und noch kurz mit anbraten.
Mit 50 ml Wasser ablöschen.
Nun den Couscous zum Gemüse und kurz durchschwenken
mit Salz und Paprikapulver würzen. Fertig!

Dinkeltaler

Dinkeltaler mit Gemüse

Für 1 Erwachsenen und 1 Kind

1 kleine Tasse Dinkelgrütze

2 Tassen Brühe ( gerne Instand ohne Hefezusatz )

1 kleine Karotte

1 halbe Zucchini

1 Eigelb

etwas Paniermehl (Dinkel)

etwas Öl oder Butterschmalz

Brühe mit Dinkelgrütze in einem kleinen Topf aufkochen lassen und anschließend bei geschlossenem Deckel 20 min. auf der heißen Herdplatte ziehen lassen.

Karotte und Zucchini in kleine Würfel schneiden (gerne auch anderes Gemüse)

Die Dinkelmasse leicht abkühlen lassen, Eigelb und Gemüse unterrühren.

Etwas Paniermehl zufügen, dass die Masse sich gut Formen lässt!

Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen, aus der Masse Thaler formen (Pflanzerl, Buletten, Frikadellen)

und beidseitig Goldbraun ausbraten.

Tipp

super dazu schmeckt ein Joghurt Dipp mit Knoblauch

für die kleinen gerne auch ein Möhrenpüree