Unsere Seite auf Google+ Rezepte für den Familientisch: 2010

Seiten

Freitag, 31. Dezember 2010

Guten Rutsch!

Hallo liebe Leser!

Ich will euch nur schnell einen guten Rutsch ins Jahr 2011 wünschen!
Passt auf euch auf und bleibt gesund!
Ich begrüß euch gerne wieder 2011

Dienstag, 28. Dezember 2010

Blechkuchen: Apfelkuchen mit Apfelmus und Nussstreusel

Für den Teig:
450g Mehl Dinkel Typ 630
1 Pck. Trocken Hefe
70g Zucker
50g Butter
2 Eier
200ml Milch
1 Prise Salz

Für den Belag:

1 Glas 400g Bio Apfelmus
2 Äpfel leicht säuerlich
1/2 Tl Zimt

Für die Streusel:

70g Butter
100g Weizenmehl 450
50g Zucker
1 Msp. Backpulver
30g gemahlene Haselnüsse
1/2 abgeriebene Schale einer Zitrone

Ofen auf 180C Umluft vorheizen

Die Milch für den Teig lauwarm 35-38C machen.
Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten und bei Zimmertemperatur abgedeckt 45 Minuten gehen lassen. Den Teig nochmals gut durchkneten und nochmal 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Nun 1 Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig mit bemehlten Händen darauf verteilen.
( wer einen dünneren Teig haben will etwa 1/4 davon abnehmen und daraus kleinen Kugeln Formen, schmecken herrlich wie Rosinen Semmeln)
Das Apfelmus auf den Teig verteilen und das ganze mit dem Zimt bestreuen.
Nun noch die Äpfel in sehr dünne Steifen schneiden und ebenfalls auf den Apfelmuss verteilen.
Alle Zutaten für die Brösel zu einem Teig Formen und über die Äpfel Streuen. (Brösel gehen noch etwas auf)
Alles Zusammen bei 180C für 20-25 Minuten in den Ofen schieben.
Der Kuchen ist fertig wenn die Brösel schön braun werden.

Donnerstag, 23. Dezember 2010

Frohe Weihnachten

Hallo liebe Leser,
Da manche von euch Sicherlich im Stress sind, lass ich gleich jetzt ein paar Grüße hier!

Frohe erholsame Weihnachten für euch und eure Familien!


Ich freu mich wirklich über soviel Leser und Hoffe Ihr schaut auch nach den Feiertagen wieder rein!

Mittwoch, 22. Dezember 2010

Unser essen zu Weihnachten: Roastbeef mit Spatzen und Karotten

1 kg Rinderlende
Salz, Pfeffer


Für die Soße
1 Karotte
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Sellerie
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
3 Wacholderbeeren
300 ml Halbtrockenen Rotwein
300 ml Rinderbrühe
2 Scheiben Weißbrot
Salz, Pfeffer
Rosmarin
1 El Creme fraiche


Für das Roastbeef:
Das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer Würzen und Scharf in etwas Öl anbraten.
Anschließend das Fleisch für ca. 2h bei 80C in den Vorgeheizten Ofen geben.
Am besten ein Thermometer in den Braten geben und bei 57 C ist das Roastbeef Medium fertig.

Für die Soße:
Das Gemüse in etwas Öl anbraten mit 1 Tl Zucker Karamelisieren und mit Wein und Brühe ablöschen.
Das Toastbrot in ca. 1 cm große Stücke reisen, und mit in den Sud geben, wie auch die Gewürze.
Das ganze bei wenig Hitze gut einreduzieren lassen bis ca. die Hälfte übrig bleibt.
Nun noch das ganze durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und Creme fraiche abschmecken!


Dazu gibts Spätzle und ein Karotten Gemüse!

Dienstag, 21. Dezember 2010

Nussecken mit weniger Butter

Für 1 Blech

Für den Teig:
150g Mehl
1 Tl Backpulver
60g Zucker
1P. Vanillezucker
1 Ei
70g Butter

Für den Belag:
100g Butter
100g Zucker
3 El Wasser
200g gemahlene Haselnüsse

um Bestreichen:
1/2 Glas Aprikosenmarmelade

1 Schokolade nach Geschmack ( ich benutze die Dunkle Glasur von Schwartau)

Backofen auf 180C Heißluft vorheizen

1. Zubereitung von dem Belag: In einem kleinen Topf Butter, Zucker und Wasser aufkochen bis eine Zähe Masse entsteht (ca. 5 Minuten) Nun von der Herdplatte nehmen und die Nüsse unterrühren.
Die Masse jetzt abkühlen lassen.

Alle Zutaten für den Teig mit den Händen vermengen, bis ein geschmeidiger Teig daraus entsteht.
Ein Backblech mit Backpapier Auslegen und den Teig am besten mit den Fingern gleichmäßig dünn auf dem Backblech drücken. So das ein gleichmäßiger Boden entsteht.
Jetzt die Marmelade auf den Boden verteilen und zum Schluss noch den Belag.
Alles leicht festdrücken und bei 180C 20-30 Minuten Backen bis die Oberfläche Goldbraun ist.

Alles gut Auskühlen und in Dreiecke schneiden (Größe nach Lust und Laune)
Ich schneide erst 5 Steifen runter und dann Vierecke, diese noch Teilen fertig.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und alle 3 Ecken Nacheinander eintauchen.

Die Nussecken halten sich gut in einer verschlossenen Dose für mindestens 1 Woche.

Donnerstag, 16. Dezember 2010

Neue Umfrage auf der linken Seite

Achtung: ab heute gibt es eine neue Umfrage! Um meinen Blog auf euch Abzustimmen, bitte wieder Mitmachen. Dieses mal geht es um Brot Rezepte! Habt Ihr Lust darauf oder nicht?

Danke für eure Meinung
Emilia

Dinkelnockerl als Suppeneinlage ähnlich Grießnockerl

1 Mühlen Rezept

Dazu die Mühle auf Grob Stellen, dass Getreide soll nur geschroted sein!

1 Ei
70g Butter
120 g Dinkelschrot grob
Salz, Pfeffer, Muskat

Das Ei mit der Butter Schaumig schlagen. Nach und nach den Schrot einrühren uns mit 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Mithilfe von 2 Tl Nocken Formen und in Siedendes leicht gesalzenes Wasser für ca. 10 Minuten geben.

Die Nockerl nun in einer Gemüse oder Fleischbrühe servieren!

Zusatz zu Dinkeltaler----- Neu: ohne Ei mit Quark

Dinkeltaler ohne Ei:

1 Tasse Dinkelgrütze
2 Tassen Brühe

Dinkelgrütze und Brühe zusammen aufkochen und 20 Minuten bei wenig Hitze Quellen lassen!

1/2 Süßkartoffel
1/2 Zucchini
1 kleine Schalotte
1 Tl Curry Pulver
1/2 Tl Salz

In der Zwischenzeit  das Gemüse in sehr feine Würfel schneiden und in einer Pfanne leicht anbraten.
Das Gemüse nun mit Curry und Salz Würzen und unter die Dinkelgrütze rühren.

2 El Quark
1 Tl Stärke
2 El Dinkelbrösel (Paniermehl)

Alles zusammen rühren und in mit der angefeuchtetes Hand zu Taler bringen.
Anschließend die Taler in wenig Öl Goldbraun ausbacken.

Dazu passt super Kräuterquark

NEU: Getreidemühle

Seit gestern, bin ich stolze Besitzerin einer Getreidemühle von Komo!!!
Ab sofort gibt es hier noch mehr gesunde Getreiderezepte vom Brot bis zum Dinkelthaler oder Grießnockerl!
Also dran bleiben lohnt sich!!!!

Eure Emilia

Dienstag, 14. Dezember 2010

Gemüse Puffer oder Gemüse Rösti

Als Beilage zum Schnitzel für ca. 2 Erwachsene und 1 Kind
Als Hauptgericht für 1 Erwachsenen und 1 Kind

1 mittel große Süßkartoffel
1 Karotte
3 größere Kartoffeln mehlig kochende
1 kleine Schalotte
1 1/2 Tl Salz
1/2 Tl Pfeffer
1 Tl Thymian
1 Prise Muskatnuss
2 Eigelb
1 1/2 El Speisestärke

Süßkartoffeln, Karotten und die Kartoffeln Schälen und grob in Stifte reiben.
Die Schalotte fein würfeln und ebenfalls zu der Masse geben.
Nun die Eier, Stärke und Gewürze zufügen und alles gut miteinander vermischen.
Nun eine beschichte Pfanne erhitzen und 1 El Masse in die Pfanne geben und mit dem Löffel leicht Flachdrücken.  Es passen etwa 4 - 5 Puffer in eine Pfanne!
Nun den Puffer einige Zeit bräunen lassen ( ca. 3 Minuten) auf mittlerer Hitze.
Dann die Puffer umdrehen und auf der 2. Seite Goldbraun braten.
Die Puffer in eine Auflaufform geben und ca. 15 Minuten bei 160C nochmals durchziehen lassen.
Ich brate die Puffer ohne Fett, man kann sie aber auch in etwas Öl oder Butterschmalz braten.

Tipp: Super dazu passt ein leckerer Kräuterquark oder eine Kräutersauce!

Montag, 13. Dezember 2010

Brauche Hilfe zu guten Roastbeef beilagen

Hallo liebe Leser,

heute wünsch ich mir von euch ein paar Ideen für Roastbeef beilagen.
Ich habe vor, für meine Familie zu heilig Abend Roastbeef zu machen und weis wirklich nicht was da am besten dazu passt!
Immer Spätzle und Rotwein Soße find ich langweilig!

Also her mit ein paar Ideen!!!!!!!

Viele Grüße
Emilia

Übrigens: die Rotwein Soße stell ich euch natürlich noch ein :-)

Weihnachtsplätzchen: Orangenplätzchen mit Mango-Pfirsich-Limonen Füllung

Für ca. 40 Stück

Für den Teig:
300g Butter
120g Zucker
4 Eigelb
300g Dinkelmehl Typ 650
1 Päckchen Finess Orangenschal Aroma
1/2 Päckchen Finess Vanille Aroma
5 Tropfen Orangenaroma

Für die Füllung:
1 Packung Schartau Extra Frutissima Mango - Pfirsich - Limone ( im Kühlregal)
2 El Orangenlikör

!!!!!!!TEIG BRAUCHT 1 NACHT IM KÜHLSCHRANK!!!!!!!

Die Butter mit dem Zucker Schaumig schlagen, nach und nach das Eigelb mit in die Masse einarbeiten.
Nun die Aromen, dann nach und nach das Mehl unter den Teig Rühren.
Den Teig in 3 Teile teilen.

Nun jeweils 1 Teigteil in eine Frischhaltefolie wickeln, so dass eine ca. 2,5 cm dicke, gleichmäßig runde Wurst entsteht.
Das ganze jetzt über Nacht in den Kühlschrank legen.

Ofen auf 170C Ober Unterhitze vorheizen
Backbleche mit Backpapier Auslegen

Jetzt die von den Teigrollen in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen.
Etwas Abstand einheilten, da der Teig auseinander fließt.
Die Plätzchen ( jedes Blech einzeln) 10 bis 12 Minuten Backen bis sie am Rand leicht braun werden.

Plätzchen ganz Auskühlen lassen!!!

Die Marmelade mit dem Likör in einem Topf aufkochen und jeweils 1 Seite der Plätzchen damit bestreichen, das 2. Plätzchen darauf Kleben.


Fertig

Freitag, 10. Dezember 2010

Weihnachtsplätzchen: Marzipan Orangen Plätzchen mit Dinkelmehl zum Spritzen

Für den Teig
100g Marzipan
2 Päckchen Orangen Schalen Aroma von Dr. Oetker Finess
4 Eigelb
200g Butter
100 g Puderzucker
200g Dinkelmehl Typ 630


Für die Füllung
1 El Marzipan
3 volle El Orangen Marmelade

Zum Verziehren:
50g Kuchenglasur Zartbitter

- Ofen auf 200C Ober Unterhitze vorheizen!
- 3 Backbleche mit Backpapier Auslegen!
- Spritztüte mit Sehr großer Tülle vorbereiten!

Alle Zutaten für den Teig zu einen halb festen Teig verkneten! Am besten geht das mit den Händen, da durch die Wärme der Hände die Zutaten geschmeidig werden.
Nun den Teig in eine Spritztüte Füllen und kleine gleichmäßige Häufchen spritzen ca. 1x1 cm. Wer keine Spritztüte hat, kann auch einen kleinen Löffel benutzen oder Einmal Spritztüten im Handel kaufen.

(Der Teig wird während des Backens zu Flachen Fladen, daher genug Platz lassen und nicht die Mühe machen und die Plätzchen perfekt Spritzen!!!! Nur gleichmäßig groß)


Die Plätzchen bei 200C für ca. 10 Minuten Backen. ( Wenn sie am Rand leicht braun werden, sind sie fertig)

Nun die Plätzchen auskühlen lassen.

In einem Topf das Marzipan und die Marmelade erhitzen und umrühren, das eine einheitliche Masse entsteht.
2 Plätzchen mit Hilfe der Marzipan - Marmeladen Masse zusammenkleben.
ACHTUNG: die Plätzchen zerbröckeln sehr leicht, also Vorsicht.
Nun noch die Zartbitter Schokolade verflüssigen und nach Lust und Laune die Plätzchen Verziehren.

TIPP: nur 1 Hälfte in Schokolade Tauchen oder feine Linien über die Plätzchen ziehen!

Donnerstag, 9. Dezember 2010

5000 Besucher

Wow, ich freu mich super über 5000 Besucher!
Ich hoffe euch gefällt meine Seite, und Ihr kommt öfter.

Vielen Dank!

Emilia

Dienstag, 7. Dezember 2010

Lamm Eintopf mit Kartoffeln und Rosmarin

Für 2 Erwachsene und 1 Kind

400g Lammfleisch ( Aus der Schulter oder ganz edel ohne Sehnen wären Lamm Lachse)
600g Kartoffeln
300g Passierte Tomaten
300 - 400 ml Gemüsebrühe
1 Scharlote
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer, Chilli
2 Tl Speisestärke.

Das Lammfleisch falls noch nicht geschehen in ca. 1,5 cm große Stücke Schneiden. Die Kartoffel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Scharlote und Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden.
In einem höheren Topf das Lammfleisch von allen Seiten gut anbraten, anschließend die Kartoffel, Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und ebenfalls mit an rösten.
Das ganze mit Brühe und Tomaten ablöschen und mit 1 Zweig Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
Das ganze ca. 25 Minuten Kochen lassen.
Nun die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und unter rühren in das Gulasch geben.
Das ganze kurz aufkochen lassen je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Stärke dazugeben oder weg lassen.
Einige Nadeln Rosamarin fein hacken und nochmals unter das Gulasch geben.
Das Gulasch nochmals abschmecken und evtl. Nachwürzen,

Das Gulasch schmeckt super mit etwas Gurkensalat oder Wildkräuter Salat

Weihnachtsplätzchen : Zimtplätzchen mit Nougat - Schokoladen - Orangen Füllung

Für 45 Stück

Für den Teig:

125g Butter
60g Zucker oder Rohrzucker
1 Ei
250g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl das normale
1,5 Tl Zimt

Für die Füllung

80g Nougat
50g Vollmilch Schokolade (Schwartau Vollmilch Glasur) oder andere nach Geschmack
1/2 Päckchen Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangenschalen Aroma  oder abgeriebene Orangenschale

Den Ofen auf 170C Ober- Unterhitze spezial/ oder Ober Unterhitze vorheizen.
3 Backbleche mit Backpapier zu belegen.

Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten nicht mehr zu klebrigen Teig verkneten.
Bei bedarf etwas weniger oder mehr Mehl verwenden.
Der Teig sollte sich weich, geschmeidig an fühlen.
Nun etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig möglichst dünn Ausrollen.
Aus den Teig nun Plätzchen Stechen. ( Taler, Sterne, Monde oder Herzen nach Geschmack)
Durchmesser ca. 3-4 cm.
Die Plätzchen auf ein Blech legen und ca. 15-20 Minuten Backen. Wenn sie Anfangen braun zu werden am Rand sind sie fertig, Sie sollten so hell wie möglich bleiben.
Nun in einem Topf Wasser aufsetzen und darüber eine Schüssel stellen. In den Topf die Schokolade geben zum Schmelzen ( in der Verpackung) und in die Schüssel den Nougat geben.
Nun zu dem geschmolzenen Nougat das Orangen Aroma und die Schokolade geben und über den Wasserbad zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
Nun 1 Plätzchen mit der Nougat Masse bestreichen und mit einem 2. Plätzchen zusammen setzen.
Alles Plätzchen so zusammen fügen.
Zum Schluss noch mit einem kleinen Löffel Fäden über die Plätzchen zum verzieren ziehen.
( mit Schnellen Bewegungen, wenig Schokolade vom Löffel fließen lassen).

Montag, 6. Dezember 2010

Schmandfleckerl/ Pizzateig mit Schmand, Speck und Zwiebeln

Für den Teig:

150 ml Wasser
300g Weizenmehl 1050
2 El Olivenöl
1/2 Tl Salz
1/2 Päckchen Trockenhefe


Für den Belag


200g fein gewürfelter Speck
4 Scharloten
200g Schmand
100g körniger Frischkäse
Salz, Pfeffer
150g geriebener Mozzarella oder Emmentaler


Für den Teig:
Alle Zutaten miteinander verkneten und ca. 1h an einem Warmen Ort gehen lassen


Der Rest:


Den Backofen auf 190 Pizzastufe vorheizen/ oder Umluft


Den Speck mit den fein gewürfelten Scharloten glasig braten und mit Salz und Pfeffer würzen.


Den Teig auf ein mit Backpapier Ausgelegtes Blech geben. TIPP: den Teig mit Öl beträufeln, dann kann man ihn gut mit den Händen auf den Blech verteilen.


Den Schmand und den Frischkäse in eine Schüssel geben und mit der Scharloten Mischung verrühren.
Alles auf den Teig gleichmäßig verteilen. Nun noch den Käse darüber geben und alles für 15- 20 Minuten Backen bis der Käse etwas braun wird.


Guten Appetit

Ricotta Kissen als Suppeneinlage mit Dinkelmehl

Für 2 Erwachsene und 1 Kind

100g - 150g Dinkelmehl Typ 630
250g Abgetropfter Ricotta
1 Eigelb
30g geriebener Pecorino
1 El Schnittlauch geschnitten
Pfeffer, Salz, Muskat
1 Tl Butter
2 Salbei Blätter

Den Ricotta ohne Abtropfwasser in einer Schüssel mit 100g Mehl, 1 Eigelb, und den geriebenen Pecorino vermischen.
Nun je 1 Prise Salz, Pfeffer und den Muskat dazugeben.
Am besten die Masse mit den Händen vermengen um zu fühlen ob sie zu feucht ist oder nicht.
Die Masse muss gut zu Formen sein aber sich noch geschmeidig leicht an fühlen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und aus der Hälfte des Teiges eine Rolle mir 1 cm Durchmesser Formen.
Ca. 1 cm große Stücke abschneiden und in siedendes leicht gesalzenes Wasser geben.
Die Kissen brauchen ca. 5 Minuten.
Dann die Kissen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser hohlen und die 2. Hälfte Zubereiten.
In einer Pfanne die Butter mit den Salbeiblättern erhitzen und die Kissen kurz darin bräunen.

Vorsicht, sie zerfallen leicht!

Nun die Kissen in einer Gemüsebrühe mit etwas Schnittlauch servieren!

Oder auch so zum direkt essen  :-)

Donnerstag, 2. Dezember 2010

Vanillekipferl aus Dinkelmehl

3 Backbleche ca. 70 Stück

260g Dinkelmehl Typ 630 (oder auch normales Weizenmehl davon 280g)
160g Rohrzucker oder normaler Zucker
200g Butter
100g Haselnusskerne gemahlen
5 Tropfen Butter Vanille Aroma

zum wenden:
50g Zucker gemischt mit 2 Päckchen Bourbone Vanille Zucker
oder selbst gemachter Vanille Zucker

Den Ofen auf 170C Ober Unterhitze vorheizen.
Mehl, Zucker, Butter, Haselnusskerne und Aroma zu einen gleichmäßigen Teig verkneten.
Am besten gelingt das mit den Händen, da man dann fühlt ob der Teig gleichmässig ist.
Auf ein Backblech Backpapier.
Ein kleines Stück ca. 1 cm vom Teig nehmen und es in den Händen zu einer gleichmäßigen Schlange Formen.
Diese zu einen Bogen Formen und auf das Backblech setzen.
Darauf achten das die enden in etwa gleich Dick sind wie die Mitte, da diese sonst zu dunkel werden und evtl. brechen.
Das Plätzchen bei 170C für ca. 15 Minuten Backen. Die Kipferl immer wieder Kontrollieren, sie dürfen nicht dunkel werden. Wen sie beginnen ganz leicht braun zu werden sind sie fertig.

Nun die Kipferl ca. 15 Minuten abkühlen lassen und mit der schönen Seite voran in die Vanille - Zucker -  Mischung tauchen,  dass geht am besten wen sie noch leicht warm sind. Fertig!

Kommentare

Übrigens: Ihr dürft mir gerne Kommentare schreiben oder wenn Ihr ein bestimmtes Rezept sucht, sagt es mir einfach, vielleicht kann ich helfen :-)

Spaghetti mit Tomaten, Knoblauch und Basilikum

Für 2 Erwachsene und 2 Kinder

500g Spaghetti (Dinkel, Vollkorn oder normal)
6 Tomaten
1 Scharlotte
1/2 Stange Lauch
1 Zehe Knoblauch
50 ml Sahne
100g Pecorino ( am besten einen milden von der Käsetheke)
Salz
Pfeffer
Chilli
1 Bund Basilikum

Die Nudeln wie angegeben Kochen.
In einer Pfanne die klein gewürfelten Scharlotte, Lauch und den Knoblauch in wenig Öl glasig anbraten.
Die Tomaten in ca. 1 cm große Würfeln schneiden und mit in die Pfanne geben.
Nun noch die Sahne dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Chili nach eigenen Geschmack Würzen!
Die Nudeln direkt mir in die Pfanne geben und mit dem geriebenen Pecorino und dem Basilikum vermengen. Fertig!

Weihnachtsplätzchen Rezepz

Hallo liebe Leser!

Nur ein paar Grundlegen Sachen um Plätzchenbacken!
Es ist sehr wichtig nicht an den Zutaten zu Sparen.
Kleines Beispiel:
Margarine statt Butter----- schmeckt nicht!
Oder mit Vanillearoma schmecken die Sachen nicht so, wie mit Bourbon Vanille Zucker oder einer Vanillestange.
Also bitte nicht an den Zutaten Sparen sondern vernünftige Sachen kaufen!
Sonst wird das beste Rezept nicht schmecken!

Eure Emilia

Montag, 29. November 2010

Hackbällchen mit Cahmpignionsauce

Für 2 Erwachsene und 2 Kinder

300g Rinderhackfleisch
Salz, Pfeffer, Thymian

200g Cahmpignions
1 Schalotte
150 ml Saure Sahne
100 ml Brühe
Salz, Pfeffer, Muskat, Chilli
Petersilie

Das Rinderhack mit Salz, Pfeffer und 1 Tl Thymian würzen und mit den Händen sehr gut durchkneten.
Dieser Schritt ist wichtig, da dass Hackfleisch beim Kneten eine Bindung bekommt.

In einer Pfanne die Schalotte glasig anbraten.
Danach die Pilze dazugeben und alles miteinander garen lassen. Nun das ganze mit der Brühe ablöschen.
Mit den Gewürzen alles abschmecken und ganz zum Schluss noch die saure Sahne und die Petersilie unterrühren.
Aus der Hackmasse kleine Bällchen mit ca. 3 cm Größe Formen und von allen Seiten in etwas Öl anbraten.
Jetzt noch die Hackbällchen in die Sauce geben. Fertig!

Tipp: ich serviere die Hack Pfanne mit kleinen Semmelknödel!

Cannelloni mit Mascarpone Spinat Füllung

Für 2 Erwachsene und 1 Kind

10 Cannelloni Röhrchen
1 Packung Blattspinat
100g Mascarpone
70g frisch geriebener Parmesan Käse
Salz, Pfeffer, Chilli, Muskat
1 Packung geriebener Mozzarella

Für die Tomatensauce

150g Passierte Tomaten
50 ml Sahne
1 Tl Zucker
Pfeffer
1 1/2 Tl Salz
2 Tl Oregano

Den Spinat mit der Mascarpone langsam erhitzen. Das ganze mit Salz, Pfeffer, Chilli und Muskat abschmecken, zum Schluss noch den Parmesan unterrühren.
Alle Zutaten der Tomatensauce kalt zusammen rühren.
1/3 der Tomatensauce in eine Auflaufform geben. Die Form sollte groß  genug sein das die Canneloni nebeneinander rein passen.
Die Canneloni nun mit dem Spinat Füllen. Am besten geht das mit einem Buttermesser!
Die gefüllten Cannelloni in die Tomatensauce setzen und den Rest der Sauce darüber Verteilen.
Nun noch den Käse darüber geben und alles bei 180C für 25 - 30 Minuten in den Ofen geben.

Dazu passt Prima ein Stück gebratener Lachs

Samstag, 27. November 2010

Emi´s Marzipan Plätzchen aus feinen Dinkelmehl

Für 2 Bleche Plätzchen ca. 40 Stück


Für den Teig:
150g Dinkelmehl Typ 630
1 Tl Backpulver
40g Rohrzucker
1 Ei
1 Tl Vanillezucker
60g Butter
1/2 Päckchen Dr. Oetker Zitronen Schale


Der Belag:
200g Marzipan
2 El Aprikosen Marmelade ohne Stückchen

Den Ofen auf 160C Umluft vorheizen.Aus allen Zutaten für den Teig, am besten mit den Händen, einen Teig Kneten.
Auf der Arbeitsfläche immer etwas Mehl haben, dass der Teig nicht klebt.
Den Teig mit Hilfe eines Nudelholzes und Mehl so dünn wie möglich ausrollen.
Jetzt den Teig in 2 große Hälften Teilen.
1 Hälfte des Teiges zuerst mit der Aprikosen Marmelade bestreichen und dann von der Marzipan Masse (Dünne Streifen schneiden und gleichmäßig auf der Marmelade verteilen).
Nun das ganze mit der 2. Hälfte des Teiges abdecken und nochmals mit den Nudelholz dünn ausrollen.
Mithilfe einer runden Form ganz eng Plätzchen aus Stechen.
Man kann den Vorgang leider nur einmal ausführen, darum schauen dass die Plätzchen ohne viel Verlust ausgestochen werden.
Die Plätzchen auf ein Backblech setzen und ca. 20 Minuten Backen.
Die Plätzchen sollten nicht braun werden sondern schön hell bleiben.


Der Teig ist übrigens der gleich wie bei den Zitronenherzen! Diese werden nur noch mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft bestrichen.


Die Marzipan Plätzchen lass ich ohne Glasur, weil sie meiner Meinung nach Süß genug sind!
Wer möchte kann eine Puderzucker Glasur machen.


Freitag, 26. November 2010

Grill Sauce/ Fondue Sauce: Kräuter Sauce











2 El Quark
1 El Mayo
1 El Joghurt
2 El Frischkäse
4 El Sahne
2 El Milch
2 Tl Salz
1/2 Tl weißen Pfeffer
1 Msp. Chilli
2 El fein geschnittener Schnittlauch
1 El fein geschnittene Petersilie
1 El fein geschnittener Basilikum

Zuerst den Quark, die Mayo, Joghurt, Frischkäse, Sahne und die Milch miteinander verrühren.
Die Masse mit Salz, Pfeffer und Chilli würzen.
Nun die Kräuter mit einem scharfen Messer fein schneiden und unter die Masse mischen.
Fertig!

Tipp: Man kann auch noch 1 Knoblauch Zehe fein geschnitten dazu geben, ich mach aber lieber eine eigene Knoblauchsauce!

Grill Sauce / Fondue Sauce: Cocktail Sauce











4 El Mayonnaise
1 El Sahne
2 Tl Dijon Senf
1 Tl Chantre
1 El Ketchup
1 El Joghurt

Alles zusammen verrühren. Fertig!
Man muss sie nicht ziehen lassen, und kann sie direkt vor dem essen zubereiten.
Die Mayonnaise kann man auch selbst herstellen, allerdings ist mir momentan die gekaufte haltbar gemachte momentan lieber wegen meiner Tochter. Ich stell aber noch das Rezept ein!
Das Ketchup kann man auch durch Passierte Tomaten, Essig und Zucker ersetzen.
Auch ein selbst gemachtes Ketchup Rezept stell ich noch ein!

Grill Sauce / Fondue sauce: Knoblauch Sauce












5 El Mayonnaise
3 El Joghurt
2 El Sahne
1 Tl Quark
1/4 Tl Paprika Edelsüß
1 Frühlingszwiebel
2 Tl Salz
4 Zehen Knoblauch

Zuerst die Mayonnaise, den Joghurt, die Sahne und den Quark vermischen. Die Frühlingszwiebel in sehr feine Streifen schneiden (allerdings nicht das dunkel grüne). Anschließend den Knoblauch in ganz feine Würfel schneiden und mit dem Salz zu einer feinen Paste streichen.
Alles zusammen mit der Masse vermengen und mit den Paprika Pulver würzen.

Am besten die Masse einige Stunden vor dem essen zubereiten, dann kann der Knoblauch gut durchziehen. Ich empfehle mindestens 1 Stunde, besser 2-3 Stunden.

Mittwoch, 24. November 2010

Asiatisches Gulasch mit Kürbis und Zitronengrase

Für 2 Erwachsene und 2 Kinder

300g Rindergulasch
300g Schweinegulasch
1 kleine Zwiebel
1/2 Butternut Kürbis (Mittelgroß)
200 ml  Kokosmilch
200 ml Brühe
1 Tl Tomatenmark
1/2 Stange Zimt
Salz
1 Tl Curry Pulver
4 El Sojasauce
2 Tl Zitronengraspaste
1 Msp Chilipulver
250g Reis nach Geschmack

ALS TIP:  ich kaufe immer Schweinekoteletts und ein schönes Suppenfleisch vom Rind.
Warum:
1. meistens günstiger
 2. man kann es sich so schneiden und das Fett rausschneiden wie man will.

In diesen Fall das Fleisch in ca. 1 cm große Würfel und die Zwiebel in feine Streifen  schneiden.
Den Kürbis halbieren, schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Alles zusammen in etwas Öl anbraten und mit 1/2 Tl Salz und den Curry Pulver würzen.
Das Bratgut mit Sojasauce der Kokosmilch und der Brühe ablöschen und mit Chilli  und Zitronengraspaste würzen.
Nun das ganze ca. 20 Minuten bei wenig Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Reis zubereiten.
Nun noch das Gulasch nach eigenen Geschmack abschmecken. Fertig!

Noch mehr News

Auf der linken Seite meines Blogs, seht ab jetzt immer eine von mit persönlich ausgewählte Empfehlung!
Diese Woche ganz aktuell das GU Kinder Kochbuch!
Ich liebe dieses Buch, es hat einige gute Rezepte und vor allem die Portionsgrößen sind genau richtig für Mama und Kind!
Also schaut ab und zu mal hin, es lohnt sich.

Eure Emilia

News

Habe mir gerade meine Getreidemühle für Weihnachten bestellt!
Es wird eine Komo Classic :-)
Was heisst dass für euch?
Ab Weihnachten gibt es noch mehr Vollwertige Rezepte mit Dinkel, Hafer, Weizen, Roggen und co!

Dienstag, 23. November 2010

Adventskuchen: Gewürzkuchen im Blech aus Dinkelmehl

4 Eier
250g Rohrzucker
1/2 Paket Lebkuchengewürz
1 Tl Zimt
2 El Kakao Pulver
1 Prise Muskat
1/2 Flasche Rum Aroma
150g Dinkelvollkornmehl
200g Dinkelmehl Typ 650
200 ml Sonnenblumenöl
300ml Mineralwasser
150g Schoko Tropfen

Für die Glasur
200g Vollmilch oder Zartbitter Schokolade je nach Geschmack

Mir schmeckt er am besten mit Zartbitter Schokolade von Schwartau

Den Ofen auf 200C vorheizen!
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
Aus den Restlichen Zutaten einen Rührteig erstellen. Zuerst die Eier mit den Zucker schaumig schlagen und anschließend die Gewürze zugeben. Nun noch Mehl, Öl und Mineralwasser unterrühren.
Ganz zum Schluss die Schokotrops vorsichtig unterheben.
Das Backblech mit Bachpapier auslegen und darauf den Teig geben.
Jetzt das Blech bei 200C für 20 - 25 Minuten Backen.
Anschließend nach dem auskühlen den Kuchen mit der aufgelösten Schokolade überziehen.
Guten Appetit!

Zimtsterne mit Dinkelvollkornmehl

















Für 2 Bleche ca. 50 Stück

2 Eiweiß
160 Puderzucker
100g Mandeln gemahlen
100g Haselnusskerne gemahlen
100g Dinkelvollkornmehl
1 Tl Zimt
Den Ofen auf 150 C vorheizen.
Das Eiweiß sehr steif schlagen anschließend Löffelweise den Puderzucker unterrühren.
Von der Masse ca. 75 Gramm für die Glasur abnehmen und in den Kühlschrank Stellen.
Nun nach und nach die Mandeln,Haselnüsse und den Zimt unterrühren.
Auf die Arbeitsfläche nun das Dinkelmehl geben und aus der Nussmasse einen Teig kneten.
Den Teig ca. 0,5 cm Dick ausrollen. Darauf achten, dass der Teig von beiden Seiten gut mit Mehl bestäubt ist, da er sonst sehr klebt. Aus dem ausgerollten Teig nun Sterne Stechen und mit etwas Abstand auf ein Backblech geben.
Nun die Oberseite der Sterne noch mit der Glasur  einpinseln und für ca. 20 Minuten bei 150C in den Ofen geben.
Die Glasur sollte noch Weiß sein, wenn sie anfängt braun zu werden, sind die Plätzchen fertig!

Freitag, 19. November 2010

Hot Dog mal anders

2 Erwachsene und 2 Kinder

4 Pfannkuchen
4 Wiener Würstchen
1 Becher Sauer Rahm
6 Radieschen
1 El Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Paprika

Die Pfannkuchen nach Rezept herstellen. (Rezept ist bereits in meinen Blog)
Die Würstchen im Wasser erwärmen.
In der zwischenzeit die Radieschen und den Schnittlauch in sehr feine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit der Sauren Sahne geben.
Alles miteinander gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Einen Pfannkuchen nehmen und mit ca. 1 El Masse bestreichen, in die Mitte die Wurst legen und alles Aufrollen.
Die gefüllten Pfannkuchen noch bei 180C für 10 Minuten erwärmen. FERTIG!

Bei uns gabs Rahmgemüse dazu.

Dienstag, 16. November 2010

Weihnachtsplätzchen: Gefüllte Nougat Kekse aus Dinkelvollkornmehl und Vollrohrzucker

Für ca. 1 1/2 Blech 30 Plätzchen


Für den Teig
60g Butter
50g Feiner Rohrzucker
125g Dinkel Vollkornmehl
1 Ei
1 Eigelb
1 Tl Backpulver

Für die Füllung
100g Nougat

Zum Verziehren
100g Zart bitter Schokolade
etwas Krokant

Ofen auf 170C vorheizen!
Alle Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten. Dafür etwas Zeit nehmen das ein geschmeidiger Teig entsteht.
Wenn er zu sehr klebt noch etwas Mehl hinzufügen.
Nun von den Teig 1 vollen Tl abstechen und in der Hand zu einer Kugel formen. In diese Kugel eine Delle drücken und ca. 1/2 gestrichen Tl Nougat hinein geben.
Jetzt den Teig über den Nougat verschließen, zu einer Kugel Formen und diese leicht Platt drücken ( ca. 0,6 cm hoch)
Nun die Plätzchen bei 170C Ober  - Unterhitze ca. 10-15 Minuten Backen. Die Plätzchen sollten nicht braun werden, wenn sie am Rand anfangen Braun zu werden, sind sie fertig!
Nun die Plätzchen auf einen Rost abkühlen lassen und nebenbei die Schokolade erhitzen.
Die Ausgekühlten Plätzchen damit einpinseln und mit Krokant bestreuen.
Fertig!

Montag, 15. November 2010

Blaukraut, Rotkohl

Als Beilage für 2 Erwachsene und 2 Kinder

1/2 Kopf Rotkohl
3 Nelken
4 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
100 ml Brühe
100 ml Apfelsaft
2 Tl Zucker

Den Rotkohl vierteln und in sehr feine Streifen schneiden. Nun den Kohl und den Zucker in einem Topf, in etwas Öl anbraten. Das ganze mit Apfelsaft und Brühe Ablöschen und mit Nelken, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren 2 Tl Salz und  etwas Pfeffer würzen und bei niedriger Temperatur 30 Minuten köcheln lassen.
Nun das ganze abschmecken, der Kohl verträgt gut Salz und nochmals ca. 15 minuten köcheln lassen.
Fertig!

Fruchtige Baby Pute

Die Pute mit 2 kg reicht für 2 Erwachsene und 2 Kinder
Brat Zeit ca. 3h, Insgesamt Zubereitungszeit 3,5 h


Baby Pute 2 kg
Für die Füllung
1 Orange Bio
1 Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1/2 El Grobes Meersalz
1/2 Tl Chili
Salz Pfeffer

Für die Soße/Sud
1 Karotte
1 Zwiebel
1/2 Stange Lauch
1 Scheibe Sellerieknolle
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
5 Wacholderbeeren
200 ml Gemüse Brühe


Zum Bestreichen
100g Butter
Salz, Pfeffer
1/2 Tl Curry
1 Prise Chilli

Für die Soße zum Fertig stellen
100ml Wasser
1 ausgepresste Orange
Thymian
Salz, Pfeffer, Chilli
1 El Speisestärke
100g Creme fraiche

Die Pute waschen und Trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen.
Nun die Orangen mit der Schale in ca. 1,5 mal 1,5 cm große Stücke schneiden (WICHTIG mit Schale)
Jetzt alle Zutaten für die Füllung vermengen und in die Baby Pute geben.
Die Pute in einen Bräter oder auf ein Backblech setzen.
Die Zutaten für den Sud grob Zerkleinern und alles auf das Backblech geben.
In eine Kleine Wärme feste Schüssel die Butter und die Zutaten zum bestreichen geben und ebenfalls aufs Blech setzen.
Die Baby Pute bei 90 C für 2 h in den Ofen geben und alle 30 Minuten mit der Butter bestreichen.
Das Schälchen Butter nach 2 h aus den Ofen nehmen und die Pute bei 180 C eine Weitere Stunde knusprig braten. Nach ca. 30 Minuten die Pute umdrehen damit sie von allen Seiten Farbe bekommt.

Nun die Pute aus den Ofen Ofen nehmen und zur Seite stellen. Den Sud durch ein Sieb in einen kleinen Topf schütten. Nun das Wasser und den Orangen Saft dazugeben.
Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und nach und nach in die kochende Soße unter rühren geben, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Nun noch mit Salz, Pfeffer, Thymian, Chili und Creme fraiche abschmecken. Fertig!

Dazu gab es bei uns Spätzle und Rotkohl.
Passend sind aber auch Knödel, Schupfnudeln Rosenkohl oder Karotten.
Die Soße wird fruchtig und leicht.

Donnerstag, 11. November 2010

Gemüse Lasagne

Für die Soße

500g Karotten
1 Knoblauch Zehe
200 ml Gemüsebrühe
100g Milch
100g Creme fraiche
Salz  ca. 2Tl
Paprika Edelsüß ca. 1/2 Tl
Pfeffer ca. 1/2 Tl
Oregano ca. 2 Tl

Die Karotten schälen und zusammen mit der Knoblauch Zehe in Scheiben schneiden.
Die Karotten in der Gemüsebrühe kochen bis sie gar sind und im Anschluss mit der Milch und
Creme fraiche fein Pürieren. Das ganze noch mit Salz, Paprika, Pfeffer und Oregano kräftig
abschmecken.

Für die Lasagne

250g Lassagne Blätter
2-3 große Tomaten
1 Zucchini
1 kleine Stange Lauch
1 Paprika
1 Kugel Mozzarella in kleine Würfel geschnitten oder bereits geriebenen

Das Gemüse Waschen und in feine Streifen schneiden. Die Paprika in ganz kleine Würfel.
In eine eckige Form 1 Löffel Soße, das der Boden bedeckt ist, geben.
Jetzt 1 Schicht Nudeln Auflegen, darauf die Tomaten dann die Zucchini, Lauch und zum Schluss die Paprika Würfel schichten.
Das ganze nun Pfeffern und Salzen und mit Soße bedecken.
Den Vorgang so oft wiederholen bis die Zutaten aus sind oder die vorm voll.
Die Letzte Schicht sollten die Nudelplatten bilden. Darauf nochmal die Soße geben und zum Schluss mit Käse bedecken.
Die Lasagne mit etwas Alufolie abdecken und bei 190C, 20 Minuten Backen, jetzt die Alufolie abnehmen und weitere 10- 15 Minuten Backen, bis die Lasagne gar ist.

Weihnachtsplätzchen

Hallo liebe Leser,

Nur eine kurze Information!
Es kommen die nächsten Wochen noch mehr Plätzchen Rezepte, es dauert nur etwas, da ich alle selber noch ausprobiere, bevor ich sie hier einstelle!

Also reinschauen lohnt sich!

Montag, 8. November 2010

Panierter Feta Käse mit Paprika Gemüse

Für 2 Erwachsene und 1 Kind

2 Feta Käse
1 Ei
1 El Milch
Semmelbrösel
Chili
Thymian

3 Paprika Schoten
1 Zwiebel
1 Knoblauch Zehe
1 Peperoni Schote
3 El Tomatenmark
1 Tl Zucker
250 ml Brühe
100g Creme fraiche
Salz
Thymian


Die Paprika erst waschen dann vierteln und anschließend in feine Streifen schneiden. Nun die Zwiebeln, Peperoni und den Knoblauch in feine Würfel schneiden.
ACHTUNG: bitte auf die Schärfe der Peperoni achten, leider kann man keine feste Menge nennen. 
Erst 1/4 nehmen und später bei bedarf mehr dazu geben.
Nun alles zusammen in etwas Öl scharf anbraten. Nach ca. 3 Minuten das Tomatenmark und den Zucker dazugeben und kurz mit anbraten.
Nun das ganze mit der Brühe ablöschen und mit Salz würzen. Das Paprika Gemüse bei niedriger Temperatur köcheln lassen

In einen Teller das Ei mit etwas Milch, 1 Prise Chili und Thymian verquirlen, in einem weiteren Teller die Semmelbrösel geben.
Nun den Feta Käse in der Mitte teilen und erst in das Ei anschließend in die Semmelbrösel geben und den Feta Käse panieren.

Nun das Paprika Gemüse mit Salz, Thymian und der Peperoni abschmecken und zum Schluss noch die Creme fraiche unterrühren.

Den Feta Käse bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Öl Goldbraun ausbraten.

Einen guten Appetit!


Das

Sonntag, 7. November 2010

Weihnachtsplätzchen: Honigsterne mit Dinkel Vollkornmehl und Vollrohrzucker

Für 2 Bleche ca. 50 Stück

150g Mehl
100g Roh - Rohrzucker
60g Honig
1 Tl Backpulver
1 Ei
1 Messerspitze Lebkuchengewürz
30 ml Wasser

Backofen auf 150C vorheizen.
Alles zusammen zu einen festen Teig verkneten, wenn der Teig zu sehr klebt etwas Mehl einarbeiten, wenn er sich nicht verkneten lässt, etwas Wasser zufügen.
(kommt auf die Größe des Ei's an)
Nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 0,3 - 0,5 cm ausrollen und Sterne ausstechen.
Diese nun auf ein Backblech setzen und bei 150C ca. 20 Minuten Backen.
Die Sterne sind fertig wenn sie am Rand ganz leicht bräunlich werden.

Die Plätzchen sind sehr knusprig, meistens werden Honigplätzchen erst nach 2-3 Wochen weich.
Ich mag das knusprige und esse sie sofort :-)

Weihnachtsplätzchen : Vanille Busserl ohne Ei

Für 1 Blech ca. 30 Busserl

50g Butter
30g Puderzucker
40g Mehl Weizenmehl 1050
30g Speisestärke
Das Mark einer Vanillestange

Den Backofen auf 170C vorheizen.
Alle Zutaten zusammen zu einen Teig kneten. Am besten geht das mit den Händen.
Anschließend die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig zu einer langen Schlange mit ca 1,5 cm Durchmesser formen.
Nun 0,5 cm dicke Scheiben von den Teig abschneiden und kleine Kugeln formen.
Die Kugeln leicht Platt drücken und auf ein Backblech setzen.

Die Busserl ca. 15 Minuten Backen, sie sollten schön hell bleiben.

Sie schmecken wie Sandgebäck und sind mit meine liebsten Plätzchen!!!

Samstag, 6. November 2010

Amaretto Winterpunsch

500 ml Apfelsaft
300 ml Weißwein (Fruchting mit leichter Säure)
80 ml Amaretto
1 Zimtstange
Abgeriebene Schale 1 Zitrone
Abgeriebene Schale 1 Orange

Alles zusammen in einem Kochtopf erhitzen, aber nicht Kochen.
Das ganze 10 Minuten ziehen lassen, anschließend die Zimtstange entfernen. Lecker!!!

Tipp zur Zitronenschale: Je 1/2 Päckchen Dr. Oetker Zitronenschale/Orangenschale benutzen.

Freitag, 5. November 2010

Kleine Schnitzel mit Dinkel - Thymian Panade

Für 2 Erwachsene und 2 kleine Kinder

3 Schweineschnitzel
1 Ei
1 El Dinkelmehl
2 Tl Milch
Salz, Pfeffer
1 Zweig Thymian
Dinkel Semmelbrösel ( im Bio Laden erhältlich)

Die Schnitzel waschen, trockentupfen und in der Mitte teilen. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
1 Ei mit Milch und den Blättern von 1 Thymian Zweig in einem Teller verquirlen.
In einem 2. Teller  den Boden mit den Bröseln bedecken.
Nun die Schnitzel von beiden Seiten mit Mehl bestäuben anschließend das Fleisch erst durch die Ei Masse ziehen und dann von beiden Seiten mit den Semmelbrösel bedecken.
Achtung: nur leicht andrücken, dass die Panade schön locker wird.

Die Schnitzel in reichlich Butterschmalz oder Margarine  bei mittlerer Temperatur rausbacken.
Im Anschluss die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

Dazu passt super das Ofengemüse!

Ofen Gemüse mit Süßkartoffeln

Als einfache Beilage für 2 Erwachsene und 2 Kinder

1 große Süßkartoffeln
1 Spitzpaprika
6 Champignon
1 kleiner Fenchel
3 Frühlingszwiebel
3 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 El grobes Meersalz
4 El gutes Öl Olivenöl oder Rapsöl

Den Backofen auf 200 C Umluft vorheizen.
Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm große Streifen schneiden. Die Spitzpaprika der Länge nach Teilen und vom Kerngehäuse befreien. Den Fenchel und die Frühlingszwiebel ebenfalls putzen und in grobe Stücke schneiden.
Nun alles zusammen auf ein Backblech legen auch den Rosmarin, Thymian,Champignons und den Knoblauch in der Schale und mit Olivenöl und Salz einreiben.

Jetzt das ganze für 30-40 Minuten in den Ofen.

Dazu passt ein Tsatsiki oder Kräuterquark------ Rezepte folgen.
Auch passend dazu Schnitzel oder Gegrilltes Fleisch.

Donnerstag, 4. November 2010

Dinkel Grießnockerl

Für ca. 17 kleine Nockerl
Reicht bei uns zum Mittagessen für 2 Erwachsene und 1 Kind

1 Ei
50g Butter
ca. 6 El Dinkellgrieß (oder 100g)
Salz Muskatnuss


Das Ei mit dem Butter sehr schaumig aufschlagen.
Nach und nach den Dinkelgrieß unterrühren und 1 Prise Salz und etwas Muskat dazugeben.
Alles 5 Minuten Quellen lassen.
Nun mit 2 Teelöffel Nockerl abstechen, dabei die Löffel immer wieder in kaltes Wasser tauchen.
Die Nockerl in heißes nicht mehr kochendes leicht gesalzenes Wasser geben und darin 15 Minuten ziehen lassen.
Die Nockerl nun in einer Gemüse oder Fleischbrühe anrichten.

Mittwoch, 3. November 2010

Weihnachtsplätzchen Hafer - Mandel - Taler

Ergibt 2 Backbleche ca. 50 Stück

2 Eier
90g Rohrzucker
80g Mandeln
170g Vollkorn Haferflocken
1/2 kleines Fläschchen Bittermandel Aroma
1 Prise Salz
1 Vanilleschote

Die Mandeln und die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett Hellbraun an rösten.
ACHTUNG: brennen schnell an, dabei stehen bleiben und öfter umrühren!!!
Die Eier mit dem Zucker dem Mark einer Vanille, Salz und dem Aroma Schaumig schlagen.
Nun die Haferflocken unter die Eiermasse rühren bis eine festere Masse entsteht.
Nun den Backofen auf 170 C Umluft vorheizen. Mithilfe eines Teelöffels kleine Häufchen auf das Backblech setzten, dabei etwas Abstand halten da der Teig noch etwas auseinander läuft.
Das ganze ca. 12-15 Minuten leicht hellbraun Backen.

Dienstag, 2. November 2010

Winter Punsch Alkoholfrei

400 ml Wasser
1 Beutel Früchte Tee
1 Beutel Rooibos Tee
1 Beutel Sonnentor Glühwein Gewürz
1 Zimtstange
300 ml roter Traubensaft
200 ml Orangensaft
200 ml Apfelsaft
100 ml Grapefruit Saft
Bei Bedarf Rohrzucker

Das Wasser in einem Topf Aufkochen und die Teebeutel ca. 5 Minuten darin ziehen lassen.
Nun die Säfte und die Zimtstange dazu geben und alles erhitzen, aber nicht kochen.
Zum Schluss noch das Glühwein Gewürz 10 Minuten ziehen lassen und bei Bedarf mit Zucker abschmecken.
Ich trinke ihn ohne Zucker denn ich liebe die Frische von diesen Punsch.

Weihnachtsplätzchen: Zitronenherzen

Für ca. 2 Bleche oder 120 kleine Herzen

Für den Teig:
150g Mehl
1 Tl Backpulver
40g Rohrzucker
1 Ei
1 Tl Vanillezucker
60g Butter
1/2 Päckchen Dr. Oetker Zitronen Schale

Für die Glasur:
4 El Puderzucker
Saft einer 1/2 Zitrone

Aus allen Zutaten für den Teig, am besten mit den Händen, einen Teig Kneten.
Auf der Arbeitsfläche immer etwas Mehl haben, dass der Teig nicht klebt.
Nun den Backofen auf 160C Umluft vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig mit eines Nudelholzes und Mehl dünn ausrollen (ca. 5 mm)
Jetzt mithilfe eines Herz Ausstechers oder jede andere kleine Form, den Teig ausstechen und die Teile aufs Backblech setzten.
Sie gehen kaum zur Seite auf, man kann sie also relativ dicht zusammen setzen.
Mein Ausstecher ist nur ca. 1 cm groß. ( Der kleinste von Tupper)
da schmecken die Plätzchen am besten meiner Meinung nach.
Die Plätzchen nun für ca. 8-10 Minuten im Ofen Backen. Sie sollten nicht Braun werden sondern schön Blass bleiben.
Nachdem die Plätzchen ausgekühlt sind, den Puderzucker mit dem Zitronensaft vermischen und die Oberseite der Plätzchen damit bestreichen.

Es sind sehr einfache aber auch sehr leckere Plätzchen! Optimal zum beginnen!

Gästebuch

Hallo liebe Leser,
ab sofort findet ihr auf der linken Seite, ein Gästebuch.

Ich würde mich sehr freuen wenn Ihr mir ein paar Zeilen schreibt!
Gerne auch Anregungen, Kritik oder einfach nur einen Gruß.

Also bis bald in meinem Gästebuch

Liebe Grüße
Emilia

Montag, 1. November 2010

Asiatische Nudel Pfanne mit Curry Paste und Kokosmilch

Für 2 Erwachsene und 1-2 Kinder

1/2 Päckchen Wok - Nudeln
300g Hühnerbrust
Chili gemahlen
1 Karotte
1 kleine Stange Lauch
1 Paprika
300g Brokkoli
1 Petersilienwurzel
1/2 Chinakohl
1 Handvoll Soja Sprossen
5 Campingions
1 Curry Paste (Tikka Masala Curry Paste Mild)
1 Zitronengras Paste
400 ml Kokosmilch
150 ml Brühe
Sojasauce Dunkel

Die Hühnerbrust klein schnetzeln und in ca. 1 El Sojasauce, 1/2 Tl Zitronengras Paste und eine Prise Chili einlegen. Die Karotte, Lauch, Paprika, Petersilienwurzel und den Chinakohl in feine Streifen schneiden. Die Pilze in Scheiben schneiden und den Brokkoli in Röschen teilen.
Nun einen Wok oder eine große Pfanne mit ca. 2 El Sonnenblumen Öl erhitzen.
Das Fleisch darin von allen Seiten kurz anbraten.
Nun das Gemüse dazugeben und alles zusammen mit den Sojasprossen anbraten.
Die Fleisch-Gemüse Mischung mit 4 El Sojasauce, Brühe und der Kokosmilch ablöschen.
Die Gemüse - Fleisch Pfanne mit 1/2 Glas Curry Paste und einer Prise Chili Pulver würzen.
Zum Schluss noch die Wok Nudeln dazugeben und alles ca. 10 Minuten unter häufigen Wenden köcheln lassen bis die Nudeln durch sind. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben und zum Schluss noch einmal mit Sojasauce und Curry Paste abschmecken.

Tipp: Statt Hühnchen kann man auch Garnelen oder fein geschnittenes Rindfleisch benutzen.

Freitag, 29. Oktober 2010

Gefüllte Zucchini vegetarisch mit Reis und Feta Käse

Ausreichend für 2 Erwachsene und 1 Kind

3 kleine Zucchini
1/2 Feta Käse
1/4 Stange Lauch
100g Reis Vielfalt* oder Normalen Reis
1 Zehe Knoblauch
1 Tl Curry Pulver
Salz
Pfeffer
75 ml Sahne

Die Zucchini der Länge nach teilen und in reichlich leicht gesalzenen Wasser kochen bis sie weich sind.
Den Reis ebenfalls in Salzwasser garen.
Anschließend den Lauch, Knoblauch und den Feta Käse in feine Würfel schneiden und alles in eine Schüssel geben.
Von den garen Zucchini das Kerngehäuse aushöhlen, kleinschneiden und ebenfalls zu dem Käse geben.
Nun noch den Reis, Curry, Salz, Pfeffer und die Sahne dazugeben und alles gut vermengen.
Die Zucchini in eine Auflaufform setzen und mit der Masse befüllen.
Alles zusammen bei 180C Umluft ca. 15 minuten überbacken.


* Reis Vielfalt ist ein Reis Getreide Produkt, das im Bio Laden erhältlich ist (wenigstens bei uns) Es besteht aus verschiedenen Reis sowie Getreide Sorten wie Gerste usw
Ich kann ihn nur empfehlen, er schmeckt lecker und körnig und ist eine willkommene Abwechslung.

Ich mache die Gefüllten Zucchini gerne zum Steak oder zu den Frikadellen.

Guten Appetit!

Donnerstag, 28. Oktober 2010

Maronen Creme Suppe

Für 2 Erwachsene als Vorspeise (2 Teller)

1 Dose Maronen
1 Tl Butter
1 kleine Schalotte
100 ml Lieblich Fruchtiger Weißwein
200 ml Sahne
Salz, Pfeffern Muskat

Die Schalotte in kleine Würfel Schneiden. In einen kleinen Topf die Butter zergehen lassen und die Schalotten farblos an schwitzen.
Nun die abgetropften leicht klein geschnittenen Maronen dazu geben und alles mit dem Weißwein ablöschen.
Das ganze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Nun noch die Sahne zufügen und alles miteinander fein Pürieren.
Die Suppe noch  mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Fertig!

Guten Appetit!!!

Mittwoch, 27. Oktober 2010

Pizza selbst gemacht und super lecker!

Rezept für 2 Erwachsene und 1 Kind

Für den Teig:

150 ml Wasser
300g Weizenmehl 1050
2 El Olivenöl
1/2 Tl Salz
1/2 Päckchen Trockenhefe

Für die Soße:
4 El Tomatenmark
8 El Wasser
1 Prise Salz
etwas Pfeffer
1/2 Bund Basilikum
1 Tl Oregano


Für den Belag:

100g Schinken
100g Salami
5 große Pilze
150g Mozzarella gerieben
einige Blätter Basilikum

oder jede andere Zutat die man gerne hat.

etwas besonders leckeres sind z.B. mit Schafskäse gefüllte Peperoni.

Die Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten zu einen Teig verkneten. Wichtig hierbei ist es, dass die Zutaten alle Zimmertemperatur haben.
Nun den Teig an einem warmen nicht zugigen Ort abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig nochmals durchkneten und zu einer Kugel formen (wenn der Teig zu sehr klebt, einfach noch etwas Mehl hinzufügen).
Den Teig wieder 45 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 190°C  Pizzastufe oder 200°C Heißluft vorheizen.

Nun den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech  geben und mit Olivenöl leicht beträufeln.
(dann klebt der Teig nicht an den Händen und lässt sich gut verteilen.)
Den Teig auf dem Backblech mithilfe der Hände gleichmäßig verteilen.

Das Basilikum schneiden und alle Zutaten für die Soße zusammenrühren, anschließend die Soße auf dem Teig verteilen.

Nun noch die Pizza nach Herzenslust oder nach meiner Idee belegen, und für ca. 20 Minuten in den Ofen schieben.

Für meine Art:
Den Schinken und die Salami abwechselnd auf den Teig legen. Nun die Basilikum Blätter  auf der Wurst verteilen. Jetzt die Pilze in Scheiben schneiden und ebenfalls gleichmäßig darüber streuen.
Alles mit Käse bedecken. FERTIG

Die Pizza ist fertig, wenn 2/3 des Käses Goldbraun ist.

2000 Besucher

Hallo liebe Leser!
2000 Leser und dass, bevor die Seite einen Monat alt ist!
Vielen Dank für's rein schauen, ich freu mich über jeden einzelnen
Klick und Kommentar!

Montag, 25. Oktober 2010

Kinder Limonade oder Kinder Bowle

1 Bund frische Minze
2 Limetten
1 Tasse Zucker
1 Tasse Wasser
Mineralwasser mit Kohlensäure
Melonen kugeln aus der Dose oder frisch


Zucker und Wasser 1:1 in einem Topf kochen bis die Flüssigkeit klar ist.
Die Limetten achteln und in einer Schüssel leicht anpressen und die gezupfte, frische Minze dazugeben.
Anschließend die Melonen kugeln dazugeben und mit Mineralwasser aufgießen.
Nun noch das ganze mit dem Zuckerwasser abschmecken.
Fertig!

Halloween Bowle mit Alkohol

Eiswürfelform
Kirschsaft
kleine Plastik spinnen
Melonen kugeln (Honig Melone oder Galia Melone)  am besten aus der Dose
100 ml Blue Curacau
100 ml Havanna Club Gold
1 Flasche Weisswein ( Rießling) Spritzig. Frisch
1 Bund Frische Mine
1 Flasche Zitronenlimo
1 Flasch Sekt fruchtig
2 Limetten ungespritz
1 El Agavendicksaft


Am Tag zuvor
Kirschsaft mir Wasser 1:1 mischen. In jede Eiswürfelform 1 kleine Spinne setzen und mit Kirschsaft - Wasser aufgießen. Das ganze über Nacht einfrieren.

Am Tag der Feier;
Limetten achteln und sie zusammen mit den Melonenkugeln in ein Bowle Gefäß geben und dabei etwas andrücken. Nun die Minze dazu geben, anschließend Blue Curacau und Havanna Club auffüllen.
Das ganze einige Stunden ziehen lassen.

1 h zuvor
Nun das ganze mit Weisswein aufschütten.

Ganz kurz zuvor
Zitronenlimo und Sekt aufschütten und mit Agavendicksaft und Limettensaft abschmecken.

Vor dem servieren noch die Eiswürfel in die Bowle setzen. FERTIG!
ACHTUNG sehr süffig und gefährlich!

Ein paar Ideen zur Helloween Party/ Grusel Platte mit Gehirn, Finger und Ekel Popkorn

1 Blumenkohlkopf
1 Sauce Hollondaise
1 Packung Mini Wiener
1 Packung Mandel Blätchen
Maiskörner 
Gummi Tiere (Gummi Bärchen)
Geröstete Zwiebeln
kleine Semmeln
Senf Ketchup



Für die Sauce

250 g Butter
Eigelb
3 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
  Salz
  Pfeffer, weißer
  Cayennepfeffer


Butter in einem Topf mit wenig Hitze zerlassen! Eigelb, Zitronensaft, Wasser und Salz in eine Schüssel geben und ins heiße Wasserbad stellen. Mit einem Mixer solange rühren, bis die Masse cremig ist. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und jetzt nach und nach in kleine Portionen unter ständigen rühren die flüssige Butter zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer ab schmecken und sofort servieren.

Für die Grusel Gehirn Platte
Den Blumenkohl im ganzen in reichlich Zitronen Wasser kochen bis er bissfest ist.


Den Blumenkohl auf eine große Platte setzen und mit der Sauce übergießen, in die Mitte ein großes Messer geben und die Schnittkanten mit etwas Ketchup (Blut) verzieren.

Die abgeschnittenen Finger

Bei den mini Würstchen im vorderen Viertel die Würstchen der länge nach einschneiden und als Fingernagel eine Mandel einstecken.
Das ganze um den Blumenkohl drapieren und die hintere Spitze mit Ketchup verstecken.

Restliche Wiener warm machen und als normale Hot Dogs mit Zwiebeln Senf und Ketchup servieren.

Pop Korn

in einem großen Topf etwas Öl erhitzen. Nun den Boden mit Popkorn Mais bedecken.
Nach ca. 1 Minute 1 El Zucker darüber streuen und schnell den Deckel auf den Topf geben.
Wen das erste Popkorn gepoppt ist, die Hitze um die Hälfte runter drehen und den Topf hin und her schieben um das Korn zu lösen.
Wenn das Popkorn fertig ist, es ganz schnell aus dem Topf in eine Schüssel füllen (sonst brennt es an)!
Nun noch die Gummitiere unter mischen, Ekel Faktor beim Reingreifen garantiert.

Fleischpflanzerl, Frikadellen, Bouletten

Für 2 Erwachsene und 2 Kinder

500g Hackfleisch
3 Eier
1 Becher Sahne
1 El Petersilie gehackt
1 kleine Zwiebel gehackt
1 Knoblauchzehe gehackt
1 El Paprika Edelsüß
1 Tl Chili Pulver
1 Tl Oregano
1 Tl Majoran
1 El Thymian
5 Scheiben Toastbrot
Salz
Pfeffer

In etwas Butter die klein gewürfelten Zwiebel und den Knoblauch leicht anschwitzen.
Das Toastbrot von der Rinde befreien und in kleine Würfel schneiden, anschließend das Brot in eine etwas größere Schüssel geben. Nun die Zwiebel mit der Sahne ablöschen und kurz Aufkochen lassen.
Die Sahne Zwiebel Mischung zu den Toastbrot schütten und alles miteinander gut verrühren.
Das Hackfleisch in einer zweiten Schüssel mit den Eiern, der Petersilie und den Kräutern und Gewürzen gründlich vermengen.
Jetzt beide Schüsseln zusammen fügen und mit etwas Pfeffer und 1Tl Salz Würzen.

Nun der Wichtigste Schritt: Die Masse muss wirklich gründlich miteinander vermengt werden, am besten mit den Händen, dass eine homogene Masse entsteht.
Falls die Masse zu flüssig ist, kann man einige Semmelbrösel dazu geben.
Der Teig muss zwar gut Formbar sein, darf aber nicht zu fest werden.

Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und einem kleinen Klecks der Masse anbraten, so kann man testen ob die Masse gut gewürzt ist.
Nun kleine Pflanzerl formen und bei mittlerer Hitze in der Pfanne anbraten.
Die Frikadellen bei 90C im Ofen warm halten, bis alle Fertig sind.

Am besten dazu schmeckt ein Champignon Soße, Kartoffelbrei und Kohlrabi Gemüse
die Rezepte folgen natürlich!

Freitag, 22. Oktober 2010

Kotlett, Tomatensugo und Kräuterreis

Rezept für 2 Erwachsene und 1 Kind

3 etwas dickere Schweine Koteletts ( dickere das sie saftig bleiben)
250g Reis
6 reife Roma Tomaten
200 ml Milch
2 Knoblauch Zehen
1 Schalotte
Salz
Pfeffer
Chilli Pulver
Sonnenblumenöl
2 Tl Zucker
2 Zeige Rosmarins
Oregano
Schnittlauch
Basilikum


Reis in Salzwasser kochen. Das Kotelett mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun in einer heißen Pfanne mit einem Zweig Rosmarin und einer gequetschten Knoblauchzehe und etwas Öl das Kotelett von beiden Seiten braun anbraten.
Anschließend das Kotelett bei 120C mit dem Rosmarin und Knoblauch in den Ofen legen.

Schalotten und Knoblauch fein würfeln und die Kräuter fein schneiden.
In der heißen Pfanne nun die gewürfelten Schalotte und den Knoblauch glasig an schwitzen.
Die Tomaten und den Zucker zu den Schalotten in die Pfanne geben und das ganze gut einkochen lassen.
ACHTUNG REIS NICHT VERGESSEN!

Wenn der Reis gar ist, ihn in eine Schüssel mit klein geschnittenen Schnittlauch und Basilikum geben und mit einem Stück Alufolie abdecken.

Zu den Tomaten in der Pfanne nun die Milch geben und das ganze mit Salz, Pfeffer und etwas Chilli würzen. Nun noch die Kräuter in das Tomatensugo rühren.
Fertig!

Guten Appetit

Emilia

Donnerstag, 21. Oktober 2010

Tipp zur Senf - Dill - Sauce

Wenn die Kinder mal nicht Mitessen,
Einfach die hälfte der Brühe mit Weisswein ersetzen, dann ist sie auch für den Erwachsenen Tisch geeignet.
Schmeckt so oder so!

Variante zum Apfelauflauf

Masse wie im Originalrezept (1 Post vorher) herstellen.
Allerdings nicht die Masse in eine Auflaufform geben, sondern in eine heisse Pfanne mit
Magerine.
Es dauert etwas bis die Masse Goldbraun ist, deshalb nur auf halber Temperatur Braten.
( bei mir ist ganz heiss 9 und ich benutze 7)
Und Regelmäßig umrühren nicht vergessen.
Wer mag kann noch ein paar Rosinen dazugeben.
Der Apfelschmarn wird von allen Seiten Goldbraun angebraten.

Apfelauflauf, Ofenschlüpfer, Apfelschmarn, Scheiterhaufen-> Viele Namen ein Gericht! Und sehr lecker!!!

125 g Knödelbrot (fein geschnittene alte Brötchen)
125 ml Milch
1 El Agavendicksaft oder Zucker
1 Ei
2 Äpfel (am besten etwas knackigere mit etwas Säure)


ergibt 4 Nachtisch Portionen

Die Milch und den Zucker / Agavendicksaft in einem kleinen Topf erhitzen.
Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben und darauf die heiße Milch.
Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend die Äpfel das Ei und das Knödelbrot zusammen gut durchkneten.

Das Durchkneten mit der Hand ist wichtig,  um die Semmelstückchen schön klein zu bekommen.
Bei der Zugabe von dem Ei sollte darauf geachtet werden, dass die Milch nicht mehr zu heiß ist, sonst gerinnt das Ei, darum schneide ich die Äpfel immer erst dann.


Nun alles in eine Auflaufform geben und bei 180C ca. 25 Minuten in den Backofen.
Der Auflauf ist fertig wenn die oberste Schicht Goldbraun ist.

Wer ein paar Kalorien mehr braucht, oder eine echte Naschkatze ist, der streut noch Zimt und Zucker darüber!

Tipp: Schmeckt super pur oder mit Vanillesoße!

Mittwoch, 20. Oktober 2010

Senf - Dill - Sauce zu Fisch oder Gemüse

1 El Butter
1 Tl Mehl
100 ml Brühe
100 ml Milch
75 g Saure Sahne
2 Tl grob Körniger Senf
1/2 Bund Dill
1 Tl Honig
evtl. etwas Salz

Aus Butter, Mehl, Brühe und Milch eine Mehlschwitze herstellen.
Den Dill fein schneiden. Nun in die Grundsoße Senf, Honig, Saure Sahne und den Dill rühren.
Das ganze bei Bedarf noch mit etwas Salz Abschmecken.

Die Soße passt super zu Fisch, Gemüse oder auch Geflügelfleisch!

Brühwürfel selbst gemacht

Ergibt ca. 1 kleines Glas
100g Zwiebeln
50g Salz
90g Karotte
20g Lauch
70g Petersilienwurzel
80g Knollensellerie
1 El Tomatenmark
10g Liebstöckel (Maggikraut)

Das ganze Gemüse waschen, schälen und in sehr, sehr kleine Würfel schneiden.
Anschließend nochmal durchhacken. ( Wer eine Küchenmaschine hat,  am besten in dieser zerkleinern, dann aber sofort das Salz dazu geben!)
Den Liebstöckel auch kleinschneiden und mit dem Gemüse vermischen.
Nun auch falls noch nicht getan das Salz und das Tomatenmark unter das Gemüse mischen!

Alles flach auf ein Backblech legen und für ca. 3h im Ofen auf 90C trocknen.
Dann das Blech am besten über Nacht im Ofen stehen lassen und am nächsten Tag wieder für 2 h bei 90C trocknen.
Immer wieder das Gemüse durchrühren um den Trocknungs Grad zu Prüfen.
Den Vorgang Wiederholen bis das Gemüse trocken ist.
Wenn das Gemüse getrocknet ist, in ein gut verschließbares Glas Füllen.
Fertig!

Die Brühe schmeckt sehr lecker, meiner Meinung nach rechnet sich aber der Aufwand nicht.
Ich werde weiter meine Grundbrühe kochen und so einfrieren.
Im Notfall greife ich auf meine Bio Brühe ohne Hefeextrakt zurück!

Dienstag, 19. Oktober 2010

Schnelle Hühnersuppe

Die Suppe reicht für ca. 2x4 Portionen
Klar gibt es noch aufwendigere Zubereitungsarten,  aber diese ist einfach und lecker, und darauf kommt es ja in Familien an!
Und mit einem kranken Kind auf dem arm (wie bei mir heute) muss es auch mal einfach gehen.

1 Suppenhuhn
2 Karotten
1/2 Sellerieknolle
1 Petersilienwurzel
1 kleine Stange Lauch
4 Lorbeer Blätter
5 Wacholderbeeren
1 kleines Stück Ingwer
10 Pfefferkörner
2 El grobes Meersalz
1 Tl Tomatenmark
4 Liter Wasser
1 GROßEN Topf

Das Gemüse waschen, schälen und in große (ca. 2 cm) Stücke schneiden.
Das Huhn waschen und trocken tupfen.
Nun das Gemüse in einem großen Topf zusammen mit etwas Tomatenmark und Öl anbraten.
Nun das Huhn dazugeben und alles mit dem Wasser ablöschen.
Die Brühe mit 1 El Meersalz und den restlichen Gewürzen würzen.
Nun einen Deckel auf den Topf geben und alles für ca. 1,5 bis 2 Stunden leicht köcheln lassen.
Für diejenigen, die einen Schnellkochtopf haben, dass geht natürlich schneller, aber ich hab keinen!
Nun das Huhn aus der Suppe nehmen die Gewürze rausfischen.
Das Fleisch von dem Huhn lösen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Fertig!

Wir essen das Gemüse immer mit, schneiden aber noch zusätzlich frische Karotten rein, wer das nicht möchte, einfach die Suppe durch ein Sieb geben.

Ich serviere die Suppe mit dem Huhn, Suppengemüse, Suppennudeln und frischer Petersilie.

Tipp: Wie ihr das schon kennt von mir, friere ich einen teil der Suppe in Eiswürfel Behälter ein um eine Grundbrühe für Soßen zu haben.
Den Rest friere ich in größeren Portionen ein.

Kürbis als schnelle Beilage (Butternuss Kürbis)

1 Mittel großen Butternuss Kürbis
2 Tl Butter
Salz

Den Kürbis der länge nach in 2 Hälften teilen und das Kerngehäuse entfernen. In die Mulde des Kerngehäuses je 1 Tl Butter geben und den Kürbis salzen.
Nun in eine Auflaufform etwa 2 cm Wasser füllen, und die Kürbisse darin reinsetzen.
Das ganze bei ca. 190 C in den Backofen geben. Ab und an, die Schnittfläche des Kürbis mit der zerlaufenen Butter einpinseln.
Der Kürbis benötigt etwa 40 Minuten. Einfach mit einer Gabel rein stechen, wenn sie wieder rausgeht, wie bei der Kartoffel, ist er fertig!

Passt gut zu Steak oder Mittags einfach mal so!
Zum satt werden reicht normal 1 Kürbis hälfte pro Person aus!

Montag, 18. Oktober 2010

Kartoffelauflauf 2 Varianten

Etwa für 2 Erwachsene und 1 Kind

4 große Kartoffeln
1 kleine Zucchini
1 kleine Stange Lauch
Salz Pfeffer
Thymian
Rosmarin
Majoran
100g Emmentaler gerieben
100g Putenschinken
2 El Mehl
750 ml Milch
1 El Butter
Muskat

2. Variante
Statt
Emmentaler und Schinken

300g Rinderhack
1 Feta Käse

Für beide Varianten

Butter in einem kleinen Topf schmelzen, darin das Mehl leicht an rösten, nach und nach die Milch aufgießen und gut verrühren. ( Eine Béchamel Soße herstellen)
Die Milch unter Ständigen rühren einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Mukat, Thymian, Majoran und Rosmarin kräftig Würzen. ( Die Kartoffeln saugen viel Salz und Gewürz auf)
Kartoffeln, Zucchini und den Lauch in sehr dünne Scheiben schneiden.
Eine Auflaufform herrichten.

Für Variante 1 mit Schinken und Käse:
Schinken klein schneiden.
Den Boden der Auflaufform mit Soße bedecken, und nacheinander Kartoffel, Zucchini, Lauch, Schinken, Käse und danach die Soße schön in die Form schichten die Vorletzte Schicht sollten Kartoffeln sein dann Käse und zum Schluss Soße.
Die Auflaufform sollte gut mit Soße voll sein, wenn diese nicht reicht entweder mit Sahne oder Milch noch etwas Nachfüllen.
Den Auflauf in den Ofen bei 180 C ca. 1 Stunde stellen.
Fertig!

Tipp: Man kann auch Schinken und Käse weg lassen!


Variante 2

In eine Auflaufform erst etwas Soße auf den Boden geben. Darauf die Kartoffeln dann die Zucchini und den Lauch verteilen anschließend kommt wieder die Soße. So oft hintereinander Schichten bis die Zutaten aufgebraucht sind. ( noch 1 cm Platz lassen in der Form für das Hackfleisch)
Die Letzte Schicht sollte die Soße sein, wenn sie nicht ausreicht, einfach mit Sahne oder Milch die Auflaufform noch auffüllen.
Das ganze bei 180 C für ca. 40 Minuten in den Ofen.
In der zwischenzeit das Hackfleisch in der Pfanne kräftig krümelig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn die 40 Minuten vorbei sind, auf den Auflauf das Hackfleisch gleichmäßig geben und den Feta darüber Krümeln.
Das ganze noch ca. 20 Minuten weiter Backen.
Fertig!

Guten Appetit!

Fisch auf Kräuter gebettet

Für 2 Erwachsene und 1Kind

4 Fischfilets nach Geschmack ( Pangasius, Wildlachs, Seelachs, Saibling, ) oder jeden anderen Fisch
1 Frühlingszwiebel
1//2 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
1 Bund Zitronenthymian
2 Stängel Basilikum
2 Limetten
4 El Rapsöl oder Olivenöl
Alu Folie
Salz
1 Peperoni

Vier so große Stücke Alu Folie abreissen, das der Fisch darin bequem eingeschlagen werden kann.
Die Limetten in 8 Scheiben schneiden und auf die Alu Folien verteilen. Nun die Kräuter und die Peperoni grob klein hacken und ebenfalls auf die Pakete verteilen.
Den Fisch nun von beiden Seiten leicht Salzen und auf das Limetten Kräuterbett legen.
Zum Schluss den Fisch mit dem Öl beträufeln und die Alu Folien Päckchen verschließen.
Jetzt kommen die Pakete je nach Fisch größe zwischen 15 - 25 Minuten bei 160 C in den Backofen.

Sonntag, 17. Oktober 2010

War im Urlaub

Hallo liebe Leser,

Leider war es diese Woche etwas ruhig. Aber das wird nicht so bleiben!
Ich war im Urlaub und ab nächster Woche geht es wie gewohnt weiter!


Lg

Emilia

Samstag, 16. Oktober 2010

Paprika - Curry - Reis

Etwa für 1 Erwachsenen und 2 kleinere Kinder

200g Langkornreis
2 Paprikaschoten
4 Champignions
1 Frühlingszwiebel
100 ml Brühe
3 Tl Currypulver
1 Tl Paprikapulver
1 Messerspitze Chilli
Salz

Den Langkornreis in leicht gesalzenen Wasser kochen. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und putzen. Die Paprika in ca. 1 cm große Würfel schneiden, die Pilze vierteln und die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden.
Das Gemüse in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, anschließend die Gewürze mit anbraten.
Mit der Brühe alles ablöschen.
Nun noch den Reis dazu geben und alles miteinander verrühren.
Noch kurz alles abschmecken.
Fertig!

Super dazu ist ein Hänchen oder eine Hühnerbrust!

Mittwoch, 13. Oktober 2010

Frühstück für meine 1 jährige Tochter

Wie ich darauf komme so ein Rezept einzustellen?
Immer wieder diskutiere ich mit Mütter, was die Kinder denn zum Frühstück essen sollten.
Für richtiges Müsli meist zu klein, auf Brot nicht immer und zum frischen Grießbrei kochen in der früh um 7 keine Lust, habe ich das unten stehende versucht.
Und egal welcher Tag ist, darauf hat meine Tochter immer Lust.
Danach gibts bei Bedarf noch etwas Brot, Käse oder Schinken.
So hat sie wenigstens eine gesunde leckere Unterlage!


2 El 7-Korn Flocken
100g Bio - Natur Joghurt
Frische Früchte nach Saison oder fertiges Fruchtpüree diverser Hersteller.

Die 7 Korn Flocken mit ein wenig heißen Wasser zu einem sehr festen Brei anrühren.
Nun noch den Joghurt und die Früchte unterrühren.
Fertig!

Den Brei ist meine Tochter seit sie ca. 10 Monate alt ist, zuvor habe ich den Brei nicht mit Joghurt sondern mit Babymilch angerührt.

Fladenbrot selbst gemacht oder Indisches Chapati

Als Beilage für 2 Erwachsene und 1 Kind

250g Mehl
1 Prise Salz
1 El Öl
etwas kaltes Wasser (ca. 75 ml)

Mehl, Salz und Öl mit wenig Wasser zu einem glatten Teig verkneten.
Der Teig darf nicht kleben und soll sehr fest sein.
Den Teig in ca. 10 gleiche Stücke teilen und dünn ausrollen.
Nun eine Pfanne heiß werden lassen und die Teigfladen kurz links und recht darin Braten.
--> WICHTIG: ohne Öl oder Fett.
Sie sollten in etwa aussehen wie Pfannkuchen mit kleinen braunen Punkten.

Ich mache die Teigfladen immer wenn es schnell gehen muss.
Z.b. zu einer Gemüse Suppe oder zu Gyros oder einfach zum Grillen.
Ganz und gar nicht Indisch, aber lecker!

Dienstag, 12. Oktober 2010

Fischstäbchen aus Pangasius selbst gemacht

Für 2 Erwachsene und 1 Kind

3 Pangasius Fischfilet
1 Ei
100g Mehl
60 ml Milch
1 Prise Salz
1 Prise Cilli Pulver

etwas Dinkel Paniermehl
1 Stückchen Butter
Sonnenblumenöl

Den Fisch in etwa 1 Finger dicke Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus Mehl, Milch, Ei, Salz und Chili Pulver einen Pfannkuchenteig herstellen.
In einen kleinen Teller etwas Paniermehl geben.
Den Fisch nun Salzen, Pfeffern und in den Teig von allen Seiten eintauchen.
Anschließend die Fischstücke in dem Paniermehl wenden und die Panade leicht andrücken.
In einer Pfanne den Boden mit Öl bedecken, ein Stückchen Butter dazugeben und erhitzen.
Nun die Fischstücke bei mittlerer Hitze in etwas Öl ausbacken.

Dazu passen Kartoffeln und Spinat
Oder die Pfannkuchen mit Spinat - Feta Füllung

Montag, 11. Oktober 2010

Pfannkuchen mit Spinat - Feta Füllung












Für den Teig:
250g Mehl
2 Eier
1 Prise Salz
1 Prise Muskat
ca. 400 ml Milch
etwas Öl zum Braten

Für die Füllung
250g Blattspinat (Tiefgekühlt oder Frisch)
1 Tl Mehl
1 Tl Butter
200 ml Milch
1 Prise Muskat
Salz Pfeffer
100g Feta Käse

Für den Teig alle Zutaten verrühren
Achtung: der Teig darf nicht zu dick sein (bei Bedarf einfach noch etwas Milch zufügen)
Nun ca. eine Schöpfkelle des Teiges in eine heiße Pfanne geben und beidseitig goldbraun ausbacken.
So alle Pfannkuchen Nacheinander ausbacken.

Für die Füllung:
Butter in einem Topf zergehen lassen.
Nun das Mehl in die Butter rühren und mit der Milch ablöschen.
Das ganze unter ständigen rühren aufkochen.
Bei frischen Spinat kurz ca 3 Minuten in der Milch zusammenfallen lassen.
Den Tiefkühl Spinat in der Milch unter rühren auflösen.
Das ganze jetzt mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.

Die Pfannkuchen auf ein Backblech legen und eine Hälfte mit dem Spinat füllen.
Zum Schluss den Feta darüber krümeln und den Pfannkuchen zusammenklappen.
Das Backblech mit etwas abdecken damit der Pfannkuchen nicht austrocknet.

Nun das ganze im Backofen bei 180 Grad C. ca. 15 Minuten überbacken.


Guten Appetit!

Gemüsebrühe als Grundbrühe












3 Karotten
1/2 Sellerie Knolle
1/2 Stange Lauch
2 Petersilienwurzel
1 Fenchel
3 Nelken
1 Tl Tomatenmark
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeer Blätter
10 Pfefferkörner
2 Liter Wasser
3 Tl grobes Meersalz

Karotten, Sellerie und die Petersilienwurzel schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
Nun den Lauch halbieren und in Ringe schneiden, danach den Fenchel ebenfalls kleinschneiden.
Das Gemüse und das Tomatenmark in etwas Rapsöl anbraten.
Das ganze mit Wasser ablöschen und Wacholderbeeren, Lorbeer Blätter, Pfefferkörner, Nelken und Salz dazugeben und das ganze ca. 40 Minuten bei geschlossenen Deckel köcheln lassen.
Nun noch die Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeer Blätter aus der Suppe fischen.

Tipp: die Gewürze in eine Teekugel geben, dann ist es einfacher sie rauszunehmen.

Meine Tochter und ich essen das Gemüse mit:
Falls man dass nicht mag, die Suppe einfach durch ein Sieb geben.

Haltbarkeit:
Im Kühlschrank ist sie leider nur 1-2 Tage haltbar, deshalb Friere ich die Suppe in Portionsgröße ein.
Einen Teil gebe ich in eine Eiswürfelform, so habe ich immer kleine Mengen für Soßen!

Sonntag, 10. Oktober 2010

Gefüllter Rondini Kürbis

Für 2 Erwachsene und 1 Kind

3 mittelgroße Rondini Kürbisse ( kleine grüne runde Kürbisse)
300g Rinderhackfleisch
125g Langkorn Reis
1 kleine Zwiebel
1/2 kleine Zucchini
1 Knoblauch Zehe
1 Tl Senf Mittelscharf
1 Tl Tomatensauce
100g Sahne
Salz, Pfeffer
Rosmarin, Thymian
400 ml Passierte Tomaten
100g Creme Fraiche


Die Kürbisse mit reichlich Salzwasser garen.
Den Reis ebenfalls in Salzwasser kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel, Zucchini und Knoblauch in sehr feine Würfel schneiden.
In einem Backblech Tomatenpüree, Creme fraiche, 1 Tl Salz, etwas Pfeffer und Rosmarin verrühren.
Den Backofen auf 200 C vorheizen.
Gemüse mit dem Gegarten leicht abgekühlten Reis und dem Rinderhack gut vermengen.
Die Masse mit ca. 1 Tl Salz, Pfeffer, Senf, Tomatenmark, 1 Tl. Thymian und 1 Tl Rosmarin sowie der Sahne vermischen.
Aus den weichen Kürbissen das Kerngehäuse auslösen und entsorgen. Die Kürbisse auf das Backblech setzen und mit der Hackfleisch Masse füllen.
Falls Masse übrig bleibt, diese einfach zu einer Kugel formen und direkt in die Tomatensauce setzten. Fertig

Achtung! Die schale des Rondini Kürbis kann man nicht mitessen!
Dazu passen Salzkartoffeln

1000 Leser! Wow, vielen Dank liebe Leser!

Samstag, 9. Oktober 2010

Gemüsebrühe? Fertigprodukt Ja, aber bitte ohne Hefeextrakt!!!

Hallo liebe Leser,

nun mal  wieder, ein kleines Anliegen von mir!

In meinen Rezepten koche ich viel mit der "Grundzutat" Gemüsebrühe.
Nun ein paar Worte dazu:
Als Mama achte ich natürlich auf die Inhaltsstoffe, die ich meinem Kind gebe.
Nun schaffe ich es aber auch nicht immer, die Gemüsebrühe selbst zu kochen!
Also greife ich ab und zu auf ein sogenantes Instand Produkt zurück.
Das man auf den Hinweis "ohne Geschmacksverstärker" schaut, versteht sich von selbst.
Allerdings wissen viele nicht, dass der "Hefeextrakt" zwar eine Art Geschmacksverstärker ist, dieser aber als "natürliches Produkt" gilt und deswegen nicht extra gekennzeichnet werden muss.

Wie erkenne ich eine gute btw natürliche Brühe?

Wenn in einer Gemüsebrühe kein Hefeextrakt enthalten st, steht es groß auf der Verpackung.
Ich persönlich benutze eine von Rapunzel, ohne Hefeextrakt oder Glutamat und kann diese auch empfehlen.
Die Gemüsebrühe ist im Bio Laden erhältlich.
Es gibt aber noch eine ganze Reihe von Herstellern, die mittlerweile ohne Hefeextrakt auskommen.
Einfach mal genauer die Verpackung anschauen-------> Es lohnt sich!!!

Freitag, 8. Oktober 2010

Schnelle Nudeln mit Tomatensauce













Das Rezept ist perfekt gerade für kleine Kinder!
1 Kind und 1 Mama oder Papa

100g große Muschelnudeln (oder nach Geschmack und gefallen auch andere Nudeln)
1 Karotte
5 Brokoli Röschen
100 g passierte Tomaten
50 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
einige Blätter Basilikum

Karotte schälen und in Würfel schneiden, Brokoli waschen und in Röschen teilen.
Nudeln, Karotten und Brokoli Röschen in kochendes leicht gesalzenes Wasser geben.
Das ganze kochen, bis die Nudeln gar sind.
Das Wasser abgießen und zu den Nudeln, den Tomaten und der Gemüsebrühe geben.
Nun die Nudeln mit der Tomatensauce kurz aufkochen lassen und nach bedarf mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.

Dazu kann auch Parmesan Käse serviert werden.
Guten Appetit!

Donnerstag, 7. Oktober 2010

Kürbissuppe mit Curry

Reicht für 2 Erwachsene und 1 Kind

1 mittel großen Hokkaido Kürbis
1 kleine Zwiebel
1 Petersilienwurzel
1 kleine Scheibe Knollensellerie
ca. 1,5 Liter Brühe (das Gemüse soll gerade so bedeckt sein)
Curry
150 ml Kokosmilch
Salz
Chilli Pulver


Den Kürbis waschen in 2 Hälften teilen und das Kerngehäuse entfernen(Am besten mit einen Löffel).
Nun den Kürbis in einigermaßen gleich große Stücke schneiden. ( ca. 2cm x 2 cm)
Petersilienwurzel, Zwiebel und Sellerie schälen und ebenfalls kleinschneiden.
Das Gemüse nun in Rapsöl oder Sonnenblumenöl kurz anbraten.
Das ganze mit ca. 1 El Curry würzen und diesen kurz mit anbraten lassen.
Nun das Gemüse mit der Brühe ablöschen und solange köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Zu der Suppe die Kokosmilch und 1 Tl Salz geben, anschließend das ganze sehr fein pürieren.
Die Suppe nun mit Salz und Chili abschmecken.

Dazu passt super etwas Kürbiskernbrot oder Weisbrot!

Fotos für die Gerichte

Hallo liebe Leserinnen und Leser,

vor einiger Zeit, machte mich ein Leser darauf aufmerksam, dass Fotos von den Gerichten super wären.
Nur das Ihr wisst, dass ich eure Kommentare auch ernst nehme.
Ich arbeitet gerade daran, von allen Gerichten Fotos zu machen, damit Ihr euch auch vorstellen könnt, wie das essen aussehen könnte.
Oder besser gesagt, um euch Appetit zu hohlen!

Also demnächst hier:
Gerichte mit Fotos!

Danke lieber Leser!

Mittwoch, 6. Oktober 2010

Meine Minestrone













Rezept für 2 Erwachsene und 2 kleine Kinder

2 Karotten
1 Kohlrabi
1/2 Stange Lauch
1 mittlere Süßkartoffel
1 Petersilienwurzel
150g Muschel Nudeln
1 kleinen Bund Petersilie
1 Liter Brühe
1 El Tomatenmark
Salz

Karotten, Kohlrabi,Petersilienwurzel und Süßkartoffel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Lauch ebenfalls waschen, halbieren und in Streifen schneiden.
Das Gemüse in etwas Öl anbraten und das Tomatenmark dazu geben.
Das ganze kurz mit anbraten und mit Brühe ablöschen.
Die Suppe jetzt 10 Minuten köcheln lassen.
Nun die Nudeln dazugeben und darin garen.
Das Gericht noch, wenn nötig, mit Salz abschmecken und mit fein geschnittener Petersilie servieren.


Guten Appetit!

Bananen Toffee Kuchen (ohne Backen)

Zutaten:

- 1 Packung (250g) Hobbits (Vollkornkekse in einer orangenen (stehend-länglichen) Verpackung. Man kann aber auch andere Kekse nehmen oder einen einfachen Mürbeteigboden machen. )
- 100g Butter
- 1 Dose (400ml oder g) Milchmädchen bzw. jede andere gezuckerte Kondensmilch
- 4 reife Bananen
- 400 ml Sahne oder Rama Cremefine zum Schlagen
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Kakao Pulver zum bestreuen
Zubereitung:

Lege die Kondensmilch (ja, IN der geschlossenen Dose!) in einen hohen Topf, bedecke sie großzügig mit Wasser und koche sie bei geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden lang. Zwischendurch immer wieder mal gucken, ob sie noch mit Wasser bedeckt ist, denn falls nicht, kann die Dose explodieren.
Anschließend die Dose gut abkühlen lassen. In der Zwischenzeit kannst du dann folgendes tun:
Fülle die Kekse in einen Gefrierbeutel und kloppe so lang darauf herum, bis die Kekse schön zerkrümelt sind. Ein paar größere Stückchen zwischendrin machen den Kuchen schon "knackig".
Dann die Kekskrümel mit der weichen Butter verrühren. Dieses sehr sorgfältig machen
damit der Boden hinterher schön zusammenhält.
Die Masse gleichmäßig in eine Springform drücken und dann für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Das ist wichtig, damit der Boden fest wird und sich die folgende Schicht besser darauf verteilen lässt:
Kondensmilchdose öffnen. Die Masse schön gleichmäßig auf den Boden streichen.
Dann die Bananen Scheiben schön eng zusammen auf der Toffeemasse verlegen.
Sahne mit Sahnesteif sehr steif schlagen. Nun noch den Vanillezucker in die Sahne geben.
Das ganze auf die Bananen Toffeemasse geben.

Jetzt den Ring der Springform abmachen, um die Sahne richtig bis zum Rand des Kuchens zu verteilen.
Nach Geschmack kann jetzt noch etwas Kakaopulver auf der Sahne verteilt werden.
Dann über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Schichten miteinander verbinden.

Fertig!

Dienstag, 5. Oktober 2010

Gemüscremesuppe

Für 1 Erwachsenen und 2 Kinder

2 Karotten
2 Kartoffeln
1 kleine Zucchini
1 Frühlingszwiebel
1 kleine Scheibe Sellerie
1 Liter Brühe
50g Sahne
Salz Pfeffer
Petersilie

Karotten, Kartoffeln und Sellerie waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Zucchini und die Frühlingszwiebel ebenfalls waschen und in kleine Würfel schneiden.
Das Gemüse in wenig Sonnenblumenöl anbraten und mit der Brühe ablöschen
(das Gemüse soll gerade so bedeckt sein: evtl. noch etwas Wasser dazugeben)
Das ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Nun die Suppe fein pürieren und zum Schluss noch mit Sahne verfeinern.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit fein geschnittener Petersilie servieren!

Kleiner Tipp für die, die es deftiger mögen:
Man kann auch Wiener nach dem pürieren darin erhitzen!